Bovino, calorie e valori nutrizionali

• Bistecca di manzo alla griglia 193 kcal
• Bistecca di manzo t-bone, cotta 280 kcal
• Bistecca di manzo t-bone, cruda 220 kcal
• Bistecca di manzo, cotta 155 kcal
• Bistecca di vitello, cotta 228 kcal
• Bistecca di vitello, cruda 162 kcal
• Bovino adulto grassa 171 kcal
• Carne di manzo adulto semigrassa, cruda 214 kcal
• Carne di manzo in gelatina, in scatola 111 kcal
• Carne di manzo, semigrassa, cotta 241 kcal
• Cervello di vitello, cotto 136 kcal
• Cervello di vitello, crudo 118 kcal
• Coratella di vitello 100 kcal
• Corned-beef 219 kcal
• Cuore di vitello 110 kcal
• Fegato di vitello 140 kcal
• Fesa di vitello, arrosto 150 kcal
• Fesa di vitello, brasato 203 kcal
• Fesa di vitello, cotta 160 kcal
• Fesa di vitello, cruda 117 kcal
• Fianchetto di manzo, cotto 178 kcal
• Fianchetto di manzo, crudo 165 kcal
• Filetto di manzo, cotto 343 kcal
• Fiorentina di manzo, cotta 267 kcal
• Fiorentina di manzo, cruda 247 kcal
• Lingua di vitello 131 kcal
• Lombata di vitello, cotta 252 kcal
• Milza di vitello 98 kcal
• Ossobuco di manzo, cotto 177 kcal
• Ossobuco di manzo, crudo 113 kcal
• Petto di manzo, brasato 291 kcal
• Petto di manzo, crudo 155 kcal
• Polmone di vitello 90 kcal
• Rene di vitello 99 kcal
• Scamone di vitello, cotto 284 kcal
• Scamone di vitello, crudo 163 kcal
• Sego di bue 902 kcal
• Spalla di vitello, cotta 228 kcal
• Spalla di vitello, cruda 130 kcal
• Trippa di manzo, bollita 94 kcal
• Vitello, 4 mesi 107 kcal
• Vitellone (macell. 12 mesi), grassa 152 kcal
• Vitellone (macell. 12 mesi), magra 110 kcal

Introduzione
La carne bovina è una carne rossa, per la presenza di mioglobina ed emoglobina, ed, a seconda dell’età dell’animale si differenzia in: vitello (fino ai 12 mesi), vitellone (8-12 mesi), manzo (maschio non castrato o femmina che non ha mai partorito e di età compresa tra 1 anno e 3-4 anni), bue (castrato e di età superiore ai 4 anni e mezzo), vacche (bovini femmina tra i 6 e gli 8 anni di età).

Composizione (riferita al bovino adulto)
Le principali differenze a livello nutrizionale tra i vari animali nelle differenti fasce di età sono rappresentate dal contenuto in acqua (maggiore nei primi anni di vita) e grasso (maggiore nella fase adulta). La carne di bovino costituisce un’ottima fonte proteica (20,5 g/100 g), in quanto ricca di amminoacidi essenziali, richiesti dal nostro organismo e facilmente metabolizzati. Rilevante inoltre la presenza di sali minerali, nello specifico ferro (1,9 mg/100 g) (nelle frazioni più magre dell’animale), potassio (330 mg/100 g), fosforo (200 mg/100 g), sodio (41 mg/100 g), calcio (4 mg/100 g), zinco (2,8 mg/100 g) e magnesio (20 mg/100 g). Le vitamine maggiormente presenti nelle carni bovine sono, invece, la B1, la B2, la B6 , la B12 e la Niacina. La frazione grassa (5 g /100 g) è inferiore rispetto ad altre carni. 100 g di bovino adulto forniscono 127 Kcal.

Effetti benefici
Le proteine presenti nella carne di bovino sono ad alto valore biologico e queste, una volta assunte, possono essere utilizzate dal nostro organismo nei vari metabolismi in cui esse sono protagoniste (si pensi ad esempio al turnover proteico, alla sintesi di immunoglobuline, coagulazione del sangue, protezione dalle infezioni, trasmissione dei segnali nervosi, funzioni strutturali, modulazione dell’espressione dei geni). I sali minerali presenti sono ad elevata biodisponibilità, per questo motivo, considerata la rilevante presenza di ferro, si può considerare la carne di bovino un alimento che difende dall’anemia. Menzione particolare merita la vitamina B12, importante nell’accrescimento dei tessuti corporei, nel deposito dei grassi, ma anche per supportare la funzionalità epatica. Un altro aspetto da evidenziare è certamente il ruolo svolto nel funzionamento del midollo osseo e, quindi, nella produzione dei globuli rossi. E’ importante anche per la produzione di proteine del nucleo cellulare e nell’ambito nella trasmissione nervosa, in quanto migliora concentrazione, memoria, ed inoltre, l’utilizzo dell’energia per l’esercizio fisico.

Effetti indesiderati
Un consumo eccessivo di carne può favorire affaticamenti renali (per la produzione eccessiva di scarti azotati) e gotta. Inoltre cotture eccessivamente protratte (come la brace), producono sostanze cancerogene.