Farine, calorie e valori nutrizionali

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Descrizione

Introduzione
Con il termine “farina” si intende, generalmente, il prodotto che si ottiene dal macinamento del frumento. In linea generale, invece, con il termine “farine” si intendono tutti i prodotti che si ottengono macinando i cereali.

Composizione
Ovviamente, prendendo in esame diversi cereali (frumento, avena, farro, miglio, orzo, kamut), le caratteristiche nutrizionali sono piuttosto eterogenee, per cui risulta complicato delineare un profilo universale.
Quella che ovviamente prevale in questi alimenti, è la porzione carboidratica, ed in particolar modo amidacea.
La porzione proteica (ad eccezion fatta per l’avena, non ad alto valore biologico), è varia da cereale a cereale, ma comunque piuttosto elevata e ciò dipende anche dalla presenza o meno di glutine.
I sali minerali maggiormente rappresentati sono il ferro, il potassio, il fosforo, lo zinco ed il calcio.
Le vitamine appartengono principalmente al gruppo B, E e, più raramente, K.
La fibra è presente principalmente nei prodotti integrali, ancora forniti di crusca.

Effetti benefici
Nella maggior parte dei casi i piatti ricavati dai cereali sono piuttosto nutrienti e forniscono una buona quantità di energia. Nella dieta mediterranea essi, tra l’altro, forniscono la maggior quota calorica rispetto all’introito giornaliero.
La presenza di sali minerali, proteine e vitamine, inoltre, supporta in modo adeguato le funzionalità metaboliche del nostro organismo.
La fibra, presente nei prodotti integrali, invece, in presenza di un adeguato introito idrico, migliora la funzionalità intestinale.

Effetti indesiderati
La dieta moderna prevede un consumo spesso eccessivo di carboidrati, rispetto all’effettivo fabbisogno dell’organismo, considerando anche la ridotta attività fisica che si registra negli ultimi anni. Motivo per il quale è opportuno evitare eccessi di alimenti farinacei, specialmente in caso di sovrappeso e obesità.

Tabella dei valori nutrizionali medi della categoria

Proprietà Valore Unità GDA %
Principali  
Calorie 360.68 kcal 2000
Calorie 1509.11 kj
Grassi 6.51 g 70
Carboidrati 71.08 g 270
Proteine 10.89 g 50
Fibre 9.79 g 25
Zuccheri 5.40 g 90
Acqua 9.69 g
Amido 56.63 g
Ceneri 1.60 g
Minerali  
Vitamine  
Grassi  
Amminoacidi  
Altro  
Zuccheri