Cavolo verza
- Calorie:
- 27 kcal
- Grassi:
- 0.1 g
- Carboidrati:
- 6.1 g
- Proteine:
- 2 g
- Acqua:
- 91 g
Indice
Descrizione
Introduzione
Il cavolo verza appartiene alla famiglia delle Crucifere. Differisce dai broccoli e dai cavolfiori per il fatto che di questo ortaggio vengono consumati foglie e gemme fogliari. Sono considerati ortaggi invernali, ma il suo consumo è ormai possibile per tutto l’anno.
Composizione
Le caratteristiche nutrizionali dei cavoli non si discostano di molto da quelle delle altre crucifere. Il potere calorico di questi vegetali è piuttosto ridotto (27 Kcal/100 g): elevata è anche la concentrazione di vitamina C (31 mg/100 g), accostabile a quella degli agrumi. Alto anche il contenuto di fibra (3,1 g/100 g), potassio (230 mg/100 g) , acido folico (80 mcg/100 g), nonché di sostanze utili al nostro organismo come sulforafano e isotiocianati.
Effetti benefici
La presenza di vitamina C nei cavoli rende particolarmente utile questi ortaggi nella difesa dai radicali liberi, nell’assorbimento del ferro e nel mantenimento della consistenza del collagene e quindi dei tessuti molli (pelle, muscoli e tendini). Al fine di mantenere biodisponibile questa vitamina, tuttavia, è necessario effettuare cotture poco aggressive (al vapore e comunque riutilizzando il brodo di cottura). L’acido folico inoltre favorisce una corretta formazione dei globuli rossi e un regolare sviluppo del tubo neurale nei bambini. Il sulforafano e gli isotiocianati contenuti nei cavoli sono recentemente molto studiati in laboratorio e si ipotizza, infatti, che essi possano svolgere un efficace azione preventiva nei confronti di alcuni tumori (prostata, mammella, colon).
Effetti indesiderati
I cavoli contengono sostanze aromatiche che ne sconsigliano il consumo in fase di allattamento (il latte assumerebbe un sapore eccessivamente intenso). Inoltre il consumo di cavoli è sconsigliato in caso di ipotiroidismo, in quanto sembrano interferire con il metabolismo dello iodio.
Composizione in macronutrienti
Confronto alimenti
Confronta con:
Confronta con categoria: Cavoli
Tabella valori nutrizionali
| Proprietà | Valore | Unità | GDA | % |
| Principali | ||||
| Calorie | 27.00 | kcal | 2000 | |
| Calorie | 113.00 | kj | ||
| Grassi | 0.10 | g | 70 | |
| Carboidrati | 6.10 | g | 270 | |
| Proteine | 2.00 | g | 50 | |
| Fibre | 3.10 | g | 25 | |
| Zuccheri | 2.27 | g | 90 | |
| Acqua | 91.00 | g | ||
| Ceneri | 0.80 | g | ||
| Minerali | ||||
| Calcio | 35.00 | mg | 800 | |
| Sodio | 28.00 | mg | 2400 | |
| Fosforo | 42.00 | mg | 800 | |
| Potassio | 230.00 | mg | ||
| Ferro | 0.40 | mg | 14 | |
| Magnesio | 28.00 | mg | 300 | |
| Zinco | 0.27 | mg | 10 | |
| Rame | 0.06 | mg | 1.2 | |
| Manganese | 0.18 | mg | 10 | |
| Selenio | 0.90 | mcg | 55 | |
| Vitamine | ||||
| Retinolo (Vit. A) | 0.00 | mcg | 800 | |
| Betaina | 0.50 | mg | ||
| Vitamina A, IU | 1000.00 | IU | ||
| Vitamina A, RAE | 50.00 | mcg_RAE | ||
| Tiamina (Vit. B1) | 0.07 | mg | 1.4 | |
| Riboflavina (Vit. B2) | 0.03 | mg | 1.6 | |
| Niacina (Vit. B3) | 0.30 | mg | 18 | |
| Acido Pantotenico (Vit. B5) | 0.19 | mg | 6 | |
| Piridossina (Vit. B6) | 0.19 | mg | 2 | |
| Acido folico (Vit. B9 o M o Folacina) | 0.00 | mcg | 200 | |
| Folato alimentare | 80.00 | mcg | ||
| Folato, DFE | 80.00 | mcg_DFE | ||
| Folati, totali | 80.00 | mcg | ||
| Cobalamina (Vit. B12) | 0.00 | mcg | 2 | |
| Vitamina B-12, aggiunta | 0.00 | mcg | ||
| Acido ascorbico (Vit. C) | 31.00 | mg | 60 | |
| Vitamina D (D2+D3) | 0.00 | mcg | ||
| Colecalcifenolo (Vit. D) | 0.00 | IU | ||
| Alpha-tocoferolo (Vit. E) | 0.17 | mg | 10 | |
| Vitamina E, aggiunta | 0.00 | mg | ||
| Fillochinone (Vit. K) | 68.80 | mcg | 150 | |
| Colina totale (Vit. J) | 12.30 | mg | ||
| Carotene, beta | 600.00 | mcg | ||
| Carotene, alfa | 0.00 | mcg | ||
| Criptoxantina, beta | 0.00 | mcg | ||
| Licopene | 0.00 | mcg | ||
| Luteina + zeaxantina | 77.00 | mcg | ||
| Grassi | ||||
| Colesterolo | 0.00 | mg | ||
| Acidi grassi, monoinsaturi (tot) | 0.01 | g | ||
| 16:1 indifferenziato | 0.00 | g | ||
| 18:1 indifferenziato | 0.01 | g | ||
| 20:1 | 0.00 | g | ||
| 22:1 indifferenziato | 0.00 | g | ||
| Acidi grassi, polinsaturi (tot) | 0.05 | g | ||
| 18:2 indifferenziato | 0.02 | g | ||
| 18:3 indifferenziato | 0.03 | g | ||
| 18:4 | 0.00 | g | ||
| 20:4 indifferenziato | 0.00 | g | ||
| 20:5 n-3 | 0.00 | g | ||
| 22:5 n-3 | 0.00 | g | ||
| 22:6 n-3 | 0.00 | g | ||
| Acidi grassi, saturi (tot) | 0.01 | g | 20 | |
| 4:0 | 0.00 | g | ||
| 6:0 | 0.00 | g | ||
| 8:0 | 0.00 | g | ||
| 10:0 | 0.00 | g | ||
| 12:0 | 0.00 | g | ||
| 14:0 | 0.00 | g | ||
| 16:0 | 0.01 | g | ||
| 18:0 | 0.00 | g | ||
| Amminoacidi | ||||
| Acido aspartico | 0.20 | g | ||
| Acido glutammico | 0.45 | g | ||
| Alanina | 0.07 | g | ||
| Arginina | 0.11 | g | ||
| Cisteina | 0.02 | g | ||
| Fenilalanina | 0.06 | g | ||
| Glicina | 0.04 | g | ||
| Isoleucina | 0.10 | g | ||
| Istidina | 0.04 | g | ||
| Leucina | 0.10 | g | ||
| Lisina | 0.09 | g | ||
| Metionina | 0.02 | g | ||
| Prolina | 0.39 | g | ||
| Serina | 0.12 | g | ||
| Tirosina | 0.03 | g | ||
| Treonina | 0.07 | g | ||
| Triptofano | 0.02 | g | ||
| Valina | 0.09 | g | ||
| Altro | ||||
| Alcol etilico | 0.00 | g | ||
| Caffeina | 0.00 | mg | ||
| Teobromina | 0.00 | mg | ||
Fonte: USDA
Ricette con Cavolo verza
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