Pesce, calorie e valori nutrizionali

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Descrizione

Introduzione
Il pesce è una fondamentale componente della dieta mediterranea ed inoltre è particolarmente ricco di sostanze nutrienti benefiche. In effetti, proprio per questi motivi, è uno degli alimenti maggiormente consigliati dai nutrizionisti.
Nonostante ciò il pesce non sempre viene consumato in modo adeguato sule nostre tavole, poiché talvolta il suo sapore non è particolarmente gradito.

Composizione
Il pesce, insieme alla carne, le uova, i latticini ed i legumi, rappresenta una delle principali fonti di proteine della nostra dieta. Le proteine, ad alto contenuto biologico, sono presenti per circa il 15-20% del peso complessivo. Una normale porzione di pesce (150 g) contiene circa 25 g di proteine, (circa un terzo della quota proteica consigliata in un giorno).
I sali minerali maggiormente presenti nel pesce sono il calcio, il fosforo e lo iodio.
Tra le vitamine, la vitamina A è certamente la più presente, ma rilevante è anche il contenuto in vitamine B e D.
La concentrazione di grasso è piuttosto variabile a seconda delle specie e varia tra lo 0,5% e il 27%. Comunque sono presenti principalmente grassi insaturi (molti di tipo omega 3).

Effetti benefici
Le proteine presenti nel pesce sono ad alto valore biologico e queste, una volta assunte, possono essere utilizzate dal nostro organismo nei vari metabolismi in cui esse sono protagoniste (si pensi ad esempio al turnover proteico, alla sintesi di immunoglobuline, coagulazione del sangue, protezione dalle infezioni, trasmissione dei segnali nervosi, funzioni strutturali, modulazione dell’espressione dei geni).
Sono noti gli effetti benefici che i grassi omega 3 apportano nella prevenzione delle malattie cardiovascolari e nella riduzione dei livelli plasmatici di trigliceridi e colesterolo “cattivo”. Per far si che i grassi polinsaturi omega 3 presenti nel pesce diventino nostri validi alleati nel mantenimento dello stato di salute e nella prevenzione delle malattie cardiovascolari, è necessario consumare pesce (specialmente merluzzo, nasello, e pesce azzurro), almeno 3-4 volte a settimana. Inoltre nel pesce sono presenti in buona quantità anche i fosfolipidi, grassi importanti nella funzionalità nervosa.
Il pesce inoltre è particolarmente morbido e di facile digeribilità.

Effetti indesiderati
Un consumo eccessivo di pesce può favorire l’insorgere di affaticamenti renali (per la produzione eccessiva di scarti azotati) e gotta. Inoltre occorre prestare molta attenzione nella scelta del pesce: esso dovrà essere il più fresco possibile

Tabella dei valori nutrizionali medi della categoria

Proprietà Valore Unità GDA %
Principali  
Calorie 128.57 kcal 2000
Calorie 540.71 kj
Grassi 5.00 g 70
Carboidrati 0.83 g 270
Proteine 19.16 g 50
Fibre 0.03 g 25
Zuccheri 0.28 g 90
Acqua 72.93 g
Amido 0.17 g
Ceneri 1.55 g
Minerali  
Vitamine  
Grassi  
Amminoacidi  
Altro  
Zuccheri