Cipolle, calorie e valori nutrizionali

• Cipolle 40 kcal
• Cipolle dolci 32 kcal
• Cipolle, lesse 44 kcal
• Cipolle, surgelate 35 kcal
• Cipolline 27 kcal
• Scalogno 72 kcal

Introduzione
La cipolla è il bulbo di una pianta appartenente alle Liliaceae. Utilizzata sin dai tempi degli Egizi, e venne successivamente introdotta in Europa dai Greci. 
Ne esistono molte varietà, ma la forma è piuttosto comune ed è sferica, leggermente allungata, costituita da foglie carnose sovrapposte tra loro. Le foglie più esterne sono, a seconda della varietà, di colore argentato, giallastro, marroncino, viola. E’ di facile reperibilità in tutti i periodi dell’anno. 

Composizione 
La cipolla ha un potere calorico associabile a quello degli altri vegetali (40 Kcal/100 g). E’ una buona fonte di sali minerali e, in concentrazioni non elevate, vitamine. Nello specifico ferro (0,21 mg/100 g), potassio (146 mg/100 g), calcio (23 mg/100 g) e fosforo (29 mg/100 g), ma anche vitamina C (7,4 mg/100 g) e niacina (0,116 mg/100 g). Contiene anche un particolare polifenolo (antiossidante), la quercetina.

Effetti benefici
La presenza di quercetina e di alcuni particolari enzimi conferiscono alla cipolla un’importante azione antiossidante, ma anche diuretica. Inoltre si pensa che un particolare ormone vegetale, la glucochinina, possa esercitare una buona azione ipoglicemizzante.

Effetti indesiderati
La cipolla è famosa per la sua capacità lacrimogena. Questa è causata dal solfuro di allile-propile, una sostanza volatile presente in piccola quantità. Per ovviare a questo, basta sbucciare l’ortaggio all’interno di una bacinella di acqua fresca.