Bulgur, crudo

Descrizione

Introduzione
Il bulgur è un tipo di frumento di grano duro originario della Turchia. Ciò che contraddistingue il bulgur dagli altri cereali è il fatto che esso viene precotto: in un primo momento si procede alla cottura a vapore dei semi di frumento, successivamente essi vengono essiccati e poi frantumati.
Dal punto di vista nutrizionale il bulgur potrebbe essere consumato anche senza altre ulteriori lavorazioni.

Composizione
La parte digeribile del bulgur è decisamente superiore a quella degli altri farinacei.
Come in tutti i cereali, rilevante è la concentrazione in carboidrati (75,87 g/100 g) e l’apporto calorico (342 Kcal/100 g). Buono è anche il contenuto proteico (12,29 g/100 g) (a medio valore biologico) e basso quello dei grassi (1,33 g/100 g) (principalmente insaturi).
Il bulgur è particolarmente ricco di sali minerali, principalmente magnesio (164 mg/100 g), potassio (410 mg/100g), ferro (2,46 mg/100 g), fosforo (330 mg/100 g), ma anche vitamina B2 (0,115 mg/100 g), ed E (0,06 mg/100 g).
Particolarmente elevata è la concentrazione di fibra (18,3 g/100g).

Effetti benefici
La buona percentuale di fibra contenuta nel bulgur consente un miglioramento della funzionalità intestinale.
Il contenuto in sali minerali risulta particolarmente utile al nostro organismo: magnesio e potassio aiutano a mantenere l’equilibrio idro-salino del nostro organismo, mentre il ferro aiuta a prevenire l’anemia.

Effetti indesiderati
Il buon contenuto in carboidrati suggerisce un consumo non eccessivo, specialmente in caso di sovrappeso ed obesità. Questo diventa ancora più rilevante per il fatto che il bulgur ha un indice glicemico piuttosto elevato.

Composizione in macronutrienti

Confronto alimenti

Confronta con:

Fagioli occhio nero

Bulgur, cotto

Riso integrale, chicchi medi

Confronta con categoria: Cereali e derivati

Ricette con Bulgur, crudo

• 

  Insalata di bulgur light

  Dettagli

Commenti

Nessun commento..

Lascia un commento