Funghi, calorie e valori nutrizionali

• Funghi coltivati 22 kcal
• Funghi coltivati, cotti 28 kcal
• Funghi ovuli 25 kcal
• Funghi porcini 22 kcal
• Funghi secchi 296 kcal

• Findus - Findus - Funghi Champignon 15 kcal
• Findus - Findus - Magia di Funghi 25 kcal
• Orogel - La Cucina Italiana - Funghi Trifolati 48 kcal
• Orogel - Le Monoporzioni - Tagliatelle ai Funghi Porcini 155 kcal
• Orogel - Vegetali - Funghi Champignons 19 kcal
• Orogel - Vegetali - Tanti Funghi 20 kcal

Introduzione
Nel nostro Paese è possibile trovare moltissimi tipi di funghi di qualità. Il loro apporto calorico è piuttosto limitato, tanto è vero che essi vengono consumati più per condire e dare gusto ai piatti che per saziarsi.

Composizione (riferita ai funghi coltivati)
I funghi sono composti per lo più da acqua (100 g di funghi forniscono 22 Kcal) e, in percentuali piuttosto variabili da altri nutrienti quali proteine (3,09 g/100 g), grassi (0,34 g/100g), vitamine e sali minerali. Essendo conosciute moltissime specie di fungo non è possibile fornire una caratterizzazione nutrizionale uniforme. Si pensi ad esempio che una specie di fungo, la Fistulina hepatica, contiene una quantità di vitamina C di molto superiore anche a quella presente negli agrumi. Tuttavia questo fungo è scarsamente reperibile, ed inoltre il suo sapore acidulo non è gradito da tutti. Inoltre sono una fonte molto importante di potassio (318 mg/100 g), fosforo (86 mg/100 g), rame (0,0318 mg/100 g) e selenio (9,3/100 g).

Effetti benefici
La presenza di vitamina C nelle specie di funghi che la contengono rende particolarmente utile questi alimenti nella difesa dai radicali liberi, nell’assorbimento del ferro e nel mantenimento della consistenza del collagene e quindi dei tessuti molli quali pelle, muscoli e tendini. Al fine di mantenere biodisponibile questa vitamina, tuttavia, è necessario effettuare cotture poco aggressive (si consiglia cottura al vapore riutilizzando il brodo di cottura). La presenza di potassio rende i funghi utili per il normale ritmo cardiaco, il fosforo è importante nella formazione delle ossa ed il rame ed il selenio sono importanti antiossidanti.

Effetti indesiderati
L’aspetto negativo dei funghi è certamente la loro scarsa digeribilità (specialmente se crudi). Essi sono in grado di scatenare reazioni allergiche in molte persone. Inoltre la loro ingestione può creare reazioni tossiche. Queste si verificano specialmente quando si raccolgono e consumano direttamente funghi selvatici, senza aver ascoltato l’opinione botanica di un micologo esperto. Possono verificarsi reazioni tossiche anche in caso di cottura inadeguata o di cattiva conservazione.