Ovino, calorie e valori nutrizionali

• Agnello, carne cruda 125 kcal
• Coratella di agnello 109 kcal
• Coscia di agnello, cotta 243 kcal
• Coscia di agnello, cruda 201 kcal
• Cosciotto di agnello, magro 201 kcal
• Cosciotto di agnello, magro, cotto 243 kcal
• Costolette di agnello, arrosto 359 kcal
• Costolette di agnello, cotte 361 kcal
• Costolette di agnello, crude 372 kcal
• Costolette di agnello, magre, arrosto 341 kcal
• Costolette di agnello, magre, crude 342 kcal
• Cuore di ovino, crudo 122 kcal
• Lombata di agnello, magra, arrosto 290 kcal
• Lombata di agnello, magra, cruda 279 kcal
• Lombo di agnello, cotto 316 kcal
• Lombo di agnello, crudo 310 kcal
• Spalla di agnello arrosto, magra 267 kcal
• Spalla di agnello, alla griglia 278 kcal
• Spalla di agnello, arrosto 276 kcal
• Spalla di agnello, cotta 344 kcal
• Spalla di agnello, magra, alla griglia 268 kcal
• Spalla di agnello, magra, arrosto 269 kcal
• Spalla di agnello, magra, cruda 244 kcal

Introduzione
La carne ovina proviene principalmente dagli animali giovani. A seconda dell’età si definisce agnello da latte o abbacchio l’animale entro le 3-4 settimane di età, dalla carne tenera e delicata, agnello quello di 8-10 settimane di età, agnello bianco o maturo, che non va oltre i 2-6 mesi di vita, caratterizzato da un sapore più accentuato. Per castrato e montone si intendono gli animali più anziani.

Composizione (riferita al coscio di agnello)
La carne di ovino costituisce un’ottima fonte proteica (18,91g/100 g), in quanto ricca di amminoacidi essenziali, richiesti dal nostro organismo e facilmente metabolizzati. Rilevante inoltre la presenza di sali minerali, nello specifico ferro (1,67 mg/100 g)(nelle frazioni più magre dell’animale), potassio (214 mg/100 g), fosforo (170 mg/100 g), sodio (72 mg/100 g), calcio (11 mg/100 g), zinco (5,22 mg/100 g) e magnesio (22 mg/100 g). Le vitamine maggiormente presenti nelle carni ovine sono, invece, la B1 (0,1 mg/100 g), la B2 (0,19 mg/100 g), la B6 (0,15 g/100 g) , la B12 (2,34 mg/100 g)e la niacina (5,47 mg/100 g). La frazione grassa è presente in concentrazioni elevate (13,38 g/100 g). 100 g di ovino adulto forniscono 201 Kcal.

Effetti benefici
Le proteine presenti nella carne di ovino sono ad alto valore biologico e queste, una volta assunte, possono essere utilizzate dal nostro organismo nei vari metabolismi in cui esse sono protagoniste (si pensi ad esempio al turnover proteico, alla sintesi di immunoglobuline, coagulazione del sangue, protezione dalle infezioni, trasmissione dei segnali nervosi, funzioni strutturali, modulazione dell’espressione dei geni). I sali minerali presenti sono ad elevata biodisponibilità: per questo motivo, considerata la rilevante presenza di ferro, si può considerare la carne di ovino un alimento che difende dall’anemia. Menzione particolare merita la vitamina B12, importante nell’accrescimento dei tessuti corporei, nel deposito dei grassi, ma anche per supportare la funzionalità epatica. Un altro aspetto da evidenziare è certamente il ruolo svolto nel funzionamento del midollo osseo nella produzione dei globuli rossi. E’ importante anche per la produzione di proteine del nucleo cellulare e nell’ambito nella trasmissione nervosa, in quanto migliora concentrazione, memoria, ed inoltre, l’utilizzo dell’energia per l’esercizio fisico. La carne di ovino, inoltre, è ben tollerata dall’organismo.

Effetti indesiderati
Un consumo eccessivo di carne può favorire affaticamenti renali (per la produzione eccessiva di scarti azotati). Inoltre cotture eccessivamente protratte (come la brace), producono sostanze cancerogene. Attenzione infine ad eccedere nel consumo di carne di ovino, in quanto, essendo piuttosto grassa, fornisce un’alta quantità di acidi grassi saturi dannosi soprattutto per il sistema cardiovascolare.