Quinoa
- Calorie:
- 368 kcal
- Grassi:
- 6.07 g
- Carboidrati:
- 64.16 g
- Proteine:
- 14.12 g
- Acqua:
- 13.28 g
Indice
Descrizione
Introduzione
La quinoa è un cereale coltivato nelle regioni sudamericane, principalmente in Cile e Perù. I suoi semi sono schiacciati, simili a quelle di altri cereali (soprattutto al miglio).
La quinoa appartiene alla famiglia delle Chenopodiaceace.
Composizione
Generalmente i cereali contengono proteine a basso valore biologico: non è questo il caso della quinoa, che si contraddistingue per l’alta concentrazione amminoacidica (14,12 g/100 g).
Ottimo il contenuto in sali minerali, in particolar modo magnesio (197 mg/100 g), calcio (47 mg/100 g), ferro (4,57 g/100 g) e fosforo (457 mg/100 g).
Come in tutti i cereali, inoltre, rilevante è la concentrazione in carboidrati (64,16 g/100 g), principalmente amido (52,22 g/100 g), e, quindi, l’apporto calorico (368 Kcal/100 g).
La quinoa risulta, inoltre, ricca in fibra (7 g/100 g).
Effetti benefici
La quinoa non contiene glutine, motivo per il quale può essere tranquillamente consumata dai celiaci.
Come già detto la quinoa contiene proteine ad alto valore biologico. Le proteine possono essere utilizzate dal nostro organismo nei vari metabolismi in cui esse sono protagoniste (turnover proteico, alla sintesi di immunoglobuline, coagulazione del sangue, protezione dalle infezioni, trasmissione dei segnali nervosi, funzioni strutturali, modulazione dell’espressione dei geni…).
Il contenuto in sali minerali risulta particolarmente utile al nostro organismo: il magnesio ed il fosforo contribuiscono al mantenimento di un ottimale equilibrio idro-salino, il calcio è parte integrante di ossa e denti, mentre il ferro aiuta a prevenire l’anemia.
L’ottimo contenuto in fibra, inoltre, contribuisce al miglioramento della funzionalità intestinale.
Effetti indesiderati
Il buon contenuto in carboidrati suggerisce un consumo non eccessivo, specialmente in caso di sovrappeso ed obesità.
Composizione in macronutrienti
Confronto alimenti
Confronta con:
Grano saraceno, chicchi, cotti
Confronta con categoria: Cereali e derivati
Tabella valori nutrizionali
| Proprietà | Valore | Unità | GDA | % |
| Principali | ||||
| Calorie | 368.00 | kcal | 2000 | |
| Calorie | 1539.00 | kj | ||
| Grassi | 6.07 | g | 70 | |
| Carboidrati | 64.16 | g | 270 | |
| Proteine | 14.12 | g | 50 | |
| Fibre | 7.00 | g | 25 | |
| Acqua | 13.28 | g | ||
| Amido | 52.22 | g | ||
| Ceneri | 2.38 | g | ||
| Minerali | ||||
| Calcio | 47.00 | mg | 800 | |
| Sodio | 5.00 | mg | 2400 | |
| Fosforo | 457.00 | mg | 800 | |
| Potassio | 563.00 | mg | ||
| Ferro | 4.57 | mg | 14 | |
| Magnesio | 197.00 | mg | 300 | |
| Zinco | 3.10 | mg | 10 | |
| Rame | 0.59 | mg | 1.2 | |
| Manganese | 2.03 | mg | 10 | |
| Selenio | 8.50 | mcg | 55 | |
| Vitamine | ||||
| Retinolo (Vit. A) | 0.00 | mcg | 800 | |
| Vitamina A, IU | 14.00 | IU | ||
| Betaina | 630.40 | mg | ||
| Vitamina A, RAE | 1.00 | mcg_RAE | ||
| Tiamina (Vit. B1) | 0.36 | mg | 1.4 | |
| Riboflavina (Vit. B2) | 0.32 | mg | 1.6 | |
| Niacina (Vit. B3) | 1.52 | mg | 18 | |
| Acido Pantotenico (Vit. B5) | 0.77 | mg | 6 | |
| Piridossina (Vit. B6) | 0.49 | mg | 2 | |
| Acido folico (Vit. B9 o M o Folacina) | 0.00 | mcg | 200 | |
| Folato alimentare | 184.00 | mcg | ||
| Folato, DFE | 184.00 | mcg_DFE | ||
| Folati, totali | 184.00 | mcg | ||
| Cobalamina (Vit. B12) | 0.00 | mcg | 2 | |
| Vitamina D (D2+D3) | 0.00 | mcg | ||
| Colecalcifenolo (Vit. D) | 0.00 | IU | ||
| Alpha-tocoferolo (Vit. E) | 2.44 | mg | 10 | |
| Fillochinone (Vit. K) | 0.00 | mcg | 150 | |
| Colina totale (Vit. J) | 70.20 | mg | ||
| Carotene, beta | 8.00 | mcg | ||
| Carotene, alfa | 0.00 | mcg | ||
| Criptoxantina, beta | 1.00 | mcg | ||
| Licopene | 0.00 | mcg | ||
| Luteina + zeaxantina | 163.00 | mcg | ||
| Tocoferolo beta | 0.08 | mg | ||
| Tocoferolo gamma | 4.55 | mg | ||
| Tocoferolo delta | 0.35 | mg | ||
| Grassi | ||||
| Colesterolo | 0.00 | mg | ||
| Acidi grassi, monoinsaturi (tot) | 1.61 | g | ||
| 14:1 | 0.00 | g | ||
| 15:1 | 0.00 | g | ||
| 16:1 indifferenziato | 0.00 | g | ||
| 17:1 | 0.00 | g | ||
| 18:1 indifferenziato | 1.42 | g | ||
| 20:1 | 0.09 | g | ||
| 22:1 indifferenziato | 0.08 | g | ||
| 24:1 c | 0.02 | g | ||
| Acidi grassi, polinsaturi (tot) | 3.29 | g | ||
| 18:2 indifferenziato | 2.98 | g | ||
| 18:3 indifferenziato | 0.26 | g | ||
| 18:4 | 0.00 | g | ||
| 20:2 n-6 c,c | 0.00 | g | ||
| 20:3 indifferenziato | 0.00 | g | ||
| 20:4 indifferenziato | 0.01 | g | ||
| 20:5 n-3 | 0.00 | g | ||
| 21:5 | 0.00 | g | ||
| 22:4 | 0.00 | g | ||
| 22:5 n-3 | 0.00 | g | ||
| 22:6 n-3 | 0.05 | g | ||
| Acidi grassi, saturi (tot) | 0.71 | g | 20 | |
| 8:0 | 0.00 | g | ||
| 10:0 | 0.00 | g | ||
| 12:0 | 0.00 | g | ||
| 14:0 | 0.00 | g | ||
| 15:0 | 0.00 | g | ||
| 16:0 | 0.60 | g | ||
| 17:0 | 0.00 | g | ||
| 18:0 | 0.04 | g | ||
| 20:0 | 0.03 | g | ||
| 22:0 | 0.03 | g | ||
| 24:0 | 0.01 | g | ||
| Amminoacidi | ||||
| Acido aspartico | 1.13 | g | ||
| Acido glutammico | 1.86 | g | ||
| Alanina | 0.59 | g | ||
| Arginina | 1.09 | g | ||
| Cisteina | 0.20 | g | ||
| Fenilalanina | 0.59 | g | ||
| Glicina | 0.69 | g | ||
| Isoleucina | 0.50 | g | ||
| Istidina | 0.41 | g | ||
| Leucina | 0.84 | g | ||
| Lisina | 0.77 | g | ||
| Metionina | 0.31 | g | ||
| Prolina | 0.77 | g | ||
| Serina | 0.57 | g | ||
| Tirosina | 0.27 | g | ||
| Treonina | 0.42 | g | ||
| Triptofano | 0.17 | g | ||
| Valina | 0.59 | g | ||
Fonte: USDA
Commenti
Ciao Carlotta, per i tuoi figli potresti provare a fare delle polpette di quinoa con patate e zucchine, magari potresti aggiungere anche un po' di prosciutto o farmaggio per insaporirle. Spero di esserti stata utile
Ho da poco cominciato a sperimentare ricette con la quinoa. In realtà prima non conoscevo questo cereale, ma dopo aver letto i benefici e i valori nutrizionali della quinoa su sorgentenatura mi sono decisa a prenderla e a provarla. A me piace molto, anche se in realtà per il momento l'ho provata solo tipo insalate (visto anche il caldo) però non c'è verso di farla mangiare ai miei figli. Avete per caso qualche ricetta da suggerirmi adatta anche ai più piccoli? Per me è sempre un'impresa fargli mangiare verdure, legumi, ecc... ormai non ho più idee! Grazie mille