Mais, giallo

Descrizione

Introduzione
Il mais, pannocchia (o granturco) è una pianta di tipo erbaceo appartenente alla famiglia delle Graminaceae. La sua coltivazione è iniziata in America Latina, fino a giungere in Europa nel 1500. Ha dimensioni piccole e forma tondeggiante ed i grani sono disposti in pannocchie.
Può essere consumato, tra l’altro, sottoforma di polenta, fiocchi di mais e biscotti.

Composizione
Il mais, come tutti gli altri cereali, è un alimento particolarmente ricco in carboidrati (74,26 g/100 g), ed il suo apporto calorico, quindi, risulta particolarmente elevato (365 Kcal/100 g).
Anche le proteine sono piuttosto ben rappresentate (9,42 g/100 g), anche se principalmente sono a basso valore biologico e non adatte alla panificazione, in quanto prive di glutine.
Il contenuto lipidico, a differenza di quanto accade negli altri cereali, è piuttosto elevato (4,74 g/100 g), basti pensare che dal mais viene estratto un olio ad alto contenuto di acido linolenico (56%).

Effetti benefici
Il mais è un alimento molto ricco in carboidrati, motivo per il quale può rappresentare la base di ogni pasto principale, poiché i glucidi rappresentano la principale fonte di energia utilizzata dal nostro organismo.

Effetti indesiderati
I carboidrati in eccesso contribuiscono sensibilmente all’aumento ponderale, specialmente nella società moderna in cui l’attività fisica è molto ridotta. Il mais, inoltre, presenta un alto indice glicemico, motivo per il quale il suo consumo deve essere molto controllato in caso di sovrappeso ed obesità.
In alcune zone della Terra il mais è la principale fonte nutritiva: questo tipo di alimentazione, tuttavia, espone a carenze di niacina, con esposizione alla pellagra. Questa malattia provoca manifestazioni epidermiche, sintomatologie intestinali (diarrea), e alterazioni nervose (demenza). Questa vitamina, in realtà, è contenuta nel mais, ma non può essere assimilabile.

Composizione in macronutrienti

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