Cereali e derivati, calorie e valori nutrizionali

• Amaranto 371 kcal
• Bulgur, cotto 83 kcal
• Bulgur, crudo 342 kcal
• Crema di frumento, cotta in acqua e salata 50 kcal
• Crusca di grano 216 kcal
• Crusca, cotta 40 kcal
• Farro 335 kcal
• Germe di grano 360 kcal
• Grano duro 342 kcal
• Grano saraceno 343 kcal
• Grano saraceno, chicchi, cotti 92 kcal
• Grano saraceno, chicchi, crudi 346 kcal
• Grano tenero 340 kcal
• Mais bianco dolce 86 kcal
• Mais bianco dolce, lesso 97 kcal
• Mais bianco dolce, lesso e salato 97 kcal
• Mais dolce in barattolo, senza sale 72 kcal
• Mais dolce, lesso 96 kcal
• Mais dolce, lesso e salato 96 kcal
• Mais, bianco 365 kcal
• Mais, giallo 365 kcal
• Miglio 378 kcal
• Miglio, cotto 119 kcal
• Miglio, decorticato 360 kcal
• Orzo decorticato 354 kcal
• Orzo perlato, cotto 123 kcal
• Orzo perlato, crudo 352 kcal
• Quinoa 368 kcal
• Segale 338 kcal
• Sorgo 339 kcal
• Triticale 336 kcal

• Barilla - Cereali - Cous Cous 356 kcal
• Barilla - Cereali - Farro 353 kcal
• Barilla - Cereali - Grano 354 kcal
• Barilla - Cereali - Orzo 349 kcal
• Orogel - Il Benessere - Verdurì 5 Cereali 74 kcal

Introduzione
I cereali rappresentano i vegetali più largamente consumati al mondo. Questo è dovuto principalmente alla loro diffusione ad alla completezza dal punto di vista nutrizionale. Tra i cereali ricordiamo l’avena, il frumento, il mais, l’orzo, il riso e le segale.
Appartengono, nella maggior parte dei casi, alla famiglia delle Graminaceae e sono commercializzati interi, sfarinati o in fiocchi.

Composizione
I carboidrati, ed in particolare l’amido, sono certamente le componenti nutrizionali principali contenuta nei cereali. Nello specifico, la porzione di amido raggiunge circa il 65% del peso complessivo. Tuttavia i carboidrati non sono gli unici nutrienti presenti nei cereali.
Buona, infatti, è anche la concentrazione di proteine vegetali (a basso valore biologico), di vitamine (appartenenti al gruppo B), sali minerali (potassio, ferro, fosforo e calcio) e fibre (specialmente nei prodotti integrali, ovvero nei cereali integrali non privati della crusca).
I grassi, invece, sono presenti in piccole quantità, esclusivamente nel germe dei grani.

Effetti benefici
I cereali, per il loro alto contenuto in amido, occupano un ruolo predominante nella dieta mediterranea (basti pensare alla pasta, al pane, al riso). In effetti i carboidrati possono coprire circa il 50-60% del fabbisogno calorico giornaliero. Preziose anche le proteine, specialmente se associate a quelle di altri prodotti animali o vegetali, in modo da raggiungere un apporto amminoacidico-proteico ottimale.
Capitolo a parte meritano i cereali integrali, che garantiscono un miglioramento della funzionalità intestinale, prevenendo stipsi, diverticolosi, emorroidi, ma anche il cancro al colon-retto. Effetti positivi sono esercitati anche nei confronti del diabete e dell’ipercolesterolemia.

Effetti indesiderati
Essendo considerati come le principali fonti di carboidrati, i cereali non dovrebbero essere consumati in eccesso, per evitare aumenti ponderali.