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La Vitamina B6 (Piridossina, Piridossamina, Piridossale)

Con Vitamina B6 in realtà si indicano tre differenti forme di questa vitamina, ovvero Piridossina, Piridossamina, Piridossale.
E' molto importante per il suo ruolo biologico all'interno dell'organismo umano, in quanto svolge molteplici funzioni: partecipa alla sintesi di DNA, RNA e aminoacidi, partecipa alla sintesi e trasformazione in energia di carboidrati, grassi e proteine; partecipa alla produzione di globuli rossi e anticorpi; aiuta il funzionamento del sistema muscolare e nervoso.
Gli alimenti maggiormente ricchi di Vitamina B6 sono soprattutto le farine integrali e i prodotti che le contengono, il riso, le lenticchie, il fegato e anche alcuni pesci come salmone e tonno.
E' una vitamina piuttosto deperibile, soprattutto dal congelamento, dall'inscatolamento industriale e può disperdersi facilmente se l'alimento viene cotto in troppa acqua.