Ricetta Parrozzo abruzzese, calorie e valori nutrizionali
Indice
Informazioni
Ingredienti / Tabella nutrizionale
| Alimento | Qta | Calorie | Grassi | Carboidrati | Proteine | Acqua |
| 6 uova | 360 | 515 | 34 | 3 | 45 | 274 |
| 250 g di zucchero | 250 | 968 | 0 | 250 | 0 | 0 |
| 200 g di cioccolato fondente | 200 | 1014 | 68 | 121 | 8 | 1 |
| 150 g di semolino o semola | 150 | 540 | 2 | 109 | 19 | 19 |
| 150 g di mandorle con buccia | 150 | 893 | 78 | 32 | 32 | 4 |
| 5-6 g di mandorle amare | 10 | 60 | 5 | 2 | 2 | 0 |
| 10 g di succo di arancia | 10 | 5 | 0 | 1 | 0 | 9 |
| 10 g di succo di limone | 10 | 2 | 0 | 1 | 0 | 9 |
| Buccia grattugiata di un limone | 3 | 1 | 0 | 0 | 0 | 2 |
| Buccia grattugiata di un arancio | 3 | 3 | 0 | 1 | 0 | 2 |
| Totale | 1146 | 4001 | 187 | 520 | 106 | 320 |
| Per porzione | 76 | 267 | 12 | 35 | 7 | 21 |
| Per 100g | 100 | 349 | 16 | 45 | 9 | 28 |
Preparazione
Tostare leggermente le mandorle in forno caldo per alcuni minuti. Poi passarle nel mixer con una piccola parte di zucchero.
Separare i tuorli dagli albumi.
In una terrina montare i tuorli con lo zucchero e poi aggiungere la semola (un po' per volta).
Mescolare per bene e poi unire anche la farina di mandorle (sempre un po' per volta).
Mescolare per bene e aggiungere la buccia degli agrumi e il succo di limone e arancio.
Montare gli albumi con un pizzico di sale e unirli piano piano (dal basso verso l'alto) al composto di tuorli.
Imburrare e infarinare lo stampo e poi versare il composto.
Cuocere in forno, già caldo, a 150°/160° per 50/60 minuti.
Fare la prova con uno stuzzicandi prima di terminare la cottura: Infilare uno stuzzicadenti al centro del dolce se riesce asciutto è pronto.
Coprire con un foglio di carta forno se il parozzo dovesse scurirsi troppo e quindi se neccessario continuare la cottura.
Rovesciare il parrozzo sopra una gratella e lasciar raffreddare prima di estrarre lo stampo.
Per la copurtura:
Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagno maria.
Sistemare il parrozzo su una gratella con sotto una teglia.
Far scivolare il cioccolato sopra il parrozzo, senza toccarlo.
Far raffreddare e ...buon appetito !!!
Variazioni
Per questa ricetta, tipica della tradizione abruzzese, è consigliabile l'uso di uno stampo come questo, di quelli che si usano anche per la realizzazione dello zuccotto;
Per ottenere il sapore del vero parrozzo, è opportuno aggiungere circa 5-6 mandorle amare, oppure dell'aroma di mandorla amara.
Commenti
Ricetta aggiornata al 6 Dicembre 2014
Ve lo dico io la ricetta oriiginale ripeto "ORIGINALE". Nel parrozzo non va messo il lievito, la farina il burro ecc...gli ingredienti del parrozzo sono. mandorle tritate con la buccia e non tostate, il semolino, lo zucchero,le uova separate i tuorli vanno battutii bene bene con lo zucchero e successivamente gli albumi a neve fermissima, un limone non trattato facoltativo e la fiala di mandorla amara obbligatorio.QUesti sono gli ingredienti del vero PARROZZO la cottura lentissima un'ora e mezza a 150/160 gradi!!!
Faccio il parrozzo da 50 anni ed ho sempre usato semolino o farina di semola,senza burro e senza lievito,ma le mandorle amare sono d'obbligo.Bene il forno a 180 ma per almeno un'ora.fidatevi dell' esperienza.Buon appetito!
Insomma!! Mi avete incuriosito,:) proverò a farlo, ma devo prima comprare lo stampo:) però sono buoni anche i dolci sardi ve lo garantisco:)
e buonissimo
Ho letto tutte le ricette ma in nessuna ho trovato il vero ingrediente che non è farina ma semolino e la cottura è molto lunga a forno moderato in quanto manca di lievito.fidatevi!
Anna, scusami per la "g" in più e tanti auguri per le prossime feste,fammi sapere se e quando leggi il mio messaggio. Grazie. ciao
Vai, Anna, sei fortunata, proprio stamattina ne ho fatti 2 per il genero di un'amica. Di solito non do le mie ricette, ereditate da mia madre famosa per la bontà dei suoi dolci, e dalle zie che preperavano per lo zio monsignore ( e per noi) manicaretti degni dell'alto prelato. Sei pronta? 6 uova, 250 g di zucchero. 150 di mandorle pelate e tritate, 150 g di farina di mais per polenta istantanea, 1 limone grattuggiato e spremuto, un po' di essenza di mandorle amare. L'esecuzione è quella classica con le chiare battute a neve ferma.Poi metti la copertura di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con un po' di burro e caffè.
Qualcuno avrebbe una ricetta TESTATA del parrozzo SENZA GLUTINE??? Grazie, prima lo facevo ma ora non posso più mangiarlo!!
w il parrozzo,il cioccolato e l abruzzo
la ricetta scritta sopra NON è del parrozzo,non serve il lievito , gonfia (poco) per le chiare battute a neve ferma;le mandorle amare o la loro essenza è indispensabile, mia madre aveva uns ricetta che a Chieti fu poi ripresa da una nota pasticceria ed io da alcuni anni lo faccio come regalo di Natale e ha grande successo anche a Perugia; io li faccio nelle formine dei babà e vengono deliziosi. Cristyna, quanto hai preso al tema di italiano alla maturità? Sei riuscita a fare tre erroroni in poche parole. Buon natale
mi avete convinto faro' il parrozzoooo,ma con le mandorle dolci!!!!!grazieeeeee
....Gli arrosticini acompagnati con pane e olio, bruschette con peperoni e pomodoro :)
Era un dovere, Vicky! Oltre allo squisito parrozzo,ci sono anche le ferratelle, i bocconotti, le nevole con il mosto cotto e qualche altra bontà che ora mi sfugge.
Anche noi aquilani lo facciamo con la farina di grano duro, per dargli la consistenza "rozza" come si dice.. Gnam gnam.....e si', le mandorle dolci e amare sono imprescindibili. Senza di quelle la ricetta si snatura...Grazie Regy per aver messo l'Abruzzo tra le tue preferite regioni culinarie ;)
Pienamente !!!!! :)
Uno dei dolci più buoni che esistano: per me Abruzzo, Sicilia, Campania e Toscana sono al top per i dolci. Siete d'accordo?
proverò a farlo sembra buono ....ma la ricetta è quella originale abruzzese?
Meraviglioso, io sono Molisana e conosco molto bene il parrozzo, nella mia famiglia lo sanno fare tutte e anche noi lo facciamo come Fabio di Pescara...
Buonissimo! Non sono abbruzzese, ma ho un'amica abbruzzese che lo prepara e me lo regala tutti gli anni in occasione del Natale!
lo sto' mangiando adesso mitiko
se volete assaggiare il vero parrozzo come lo mangiava d'annunzio versateci sopra 2 gocce di aurum..puro d'annunziano puro pescarese
se è abruzzese sicuramente non mi piacerà!!!!!!!!!
provate a spalmare dolce di latte Delixia sul parrozzo mmm...
nn lo mai assaggiato... xro lo porto all'esame della maturita insieme a dannunzio
sono toscana dell isola del giglio e ho provato il parrozzo è speciale complimeni agli abuzzesi
w il parrozzo!!! vanto pescarese!!
se è abruzzese sicuramente è buono!!
cit.:"La sigla di grammo è "g" e non "Gr." Danilo Caldora (Qualifica di Cucina Istituto Alberghiero, Socio della Federaziuone Italiana Cuochi)"..
si chiama simbolo dell'unità di misura e non sigla (farmacista).
cmq eccezionale il parrozzo :D
orgoglio abruzzese ;)
mmm, il parrozzo è un dolce molto buono io sono pescarese e ho imparato a farlo da mia nonna ma lo faccio diversamente...innanzitutto la farina deve essere di semola di grano duro, macinata grossolanamente...è l'ingrediente che conferisce la tipica consistenza grezza al dolce (Parrozzo vuol dire Pan Rozzo come lo chiamò D'Annunzio quando il pasticcere D'Amico glielo fece provare)per il resto non so io non uso il burro e utilizzo una bustina di lievito, non so se la fecola possa essere un surrogato...ah le mandorle amare o l'aroma non sono un consiglio ma un obbligo per chi vuole cimentarsi nel fare questo dolce...buon divertimento, ciaooo
La sigla di grammo è "g" e non "Gr."
Danilo Caldora
(Qualifica di Cucina Istituto Alberghiero, Socio della Federaziuone Italiana Cuochi)
il mio dolce preferito...
che ricordi, che deliziaaaaaaaa
io non l'ho mai provato...come è???...buono???
uno dei motivi per cui sono fiera di essere abruzzese
PARROZZO FOR EVER!!!!