Il parrozzo è un dolce tipico abruzzese, solitamente preparato in occasione delle festività, che apporta molte calorie e grassi: le mandorle sono nella lista degli ingredienti per realizzare questa ricetta, apportano magnesio, calcio, vitamine e proteine, e sono un alimento consigliabile alle donne in gravidanza.

Preparazione
Spellare e tritare le mandorle molto finemente.
Separare i tuorli dagli albumi, e in una terrina mescolare i tuorli con lo zucchero, il burro fuso, la farina e la fecola di patate. Aggiungere quindi le mandorle sminuzzate.
A parte montare a neve gli albumi ed aggiungerli al composto precedente, mescolando sempre dal basso verso l'alto e con delicatezza.
Versare il composto finale nella apposita tortiera e cuocere in forno per circa 40 minuti a 180°. Quando il parrozzo sarà pronto e raffreddato, sciogliere a bagnomaria il cioccolato e cospargerlo sul dolce, meglio se colandolo. Consiglio:
- per questa ricetta, tipica della tradizione abruzzese, è consigliabile l'uso di uno stampo come questo, di quelli che si usano anche per la realizzazione dello zuccotto;
- per ottenere il sapore del vero parrozzo, è opportuno aggiungere circa 20 g di mandorle amare, oppure dell'aroma di mandorla amara.

Valori nutrizionali della ricetta Parrozzo abruzzese