Ferro


La funzione primaria del ferro è quella di legare l'ossigeno alle molecole che hanno il compito di trasportarle all'interno del corpo.
E' presente sia in alimenti di origine animale che in quelli di origine vegetale. Il fabbisogno giornaliero di ferro varia tra i sessi e le fasi della crescita, in base alle differenti perdite giornaliere.

La carenza di ferro si manifesta con pallore, tachicardia, anemia da ferro, astenia (riduzione della forza muscolare), abbassamento delle difese immunitarie. Concentrazioni eccessive di ferro, invece, ne provocano l'accumularsi in alcuni organi, quali fegato, pancreas, e miocardio (massa muscolare del cuore), danneggiandoli. Ma il sovraddosaggio da ferro viene associato principalmente ad una patologia genetica, chiamata emocromatosi.

I LARN (Livelli di Assunzione Raccomandati dei Nutrienti) del ferro sono:

  • per in neonati fino a 6 mesi: 6mg/g;
  • per i bambini dai 6 mesi ai 10 anni: 10mg/g
  • per gli adolescenti, maschi: 12 mg/g;
  • per le adolescenti, femmine, fino alla prima mestruazione: 12mg/g;
  • per le donne in età fertile (all'incirca dai 14 ai 50 anni): 18mg/g;
  • per gli uomini adulti (all'incirca dai 18 ai 60 anni):10mg/g;
  • per le donne in gravidanza: 30mg/g;
  • per le donne in allattamento: 15mg/g;
In generale, però, il ferro andrebbe opportunamente reintegrato ogni qualvolta vi sia una perdita consistente di sangue, una emmorragia o un periodo di rapida crescita.

Alcuni alimenti ricchi di ferro

Quantità per 100 grammi di prodotto

Sono ricchi di ferro anche molte spezie e molti cereali per la prima colazione

Alimenti con più ferro
Alimenti con meno ferro

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