Uova, calorie e valori nutrizionali

• Omelette 154 kcal
• Ovomaltina 372 kcal
• Polvere di albume 382 kcal
• Sostituto del uovo, liquido 48 kcal
• Uova di anatra 185 kcal
• Uova di quaglia 158 kcal
• Uovo di gallina, albume 52 kcal
• Uovo di gallina, fritto 196 kcal
• Uovo di gallina, intero 143 kcal
• Uovo di gallina, intero, sodo o alla coque 155 kcal
• Uovo di oca 185 kcal
• Uovo di tacchino 171 kcal
• Uovo in camicia 138 kcal
• Uovo strapazzato 149 kcal
• Uovo, in polvere 594 kcal
• Uovo, sostituto in polvere 444 kcal
• Uovo, tuorlo 322 kcal
• Uovo, tuorlo essiccato 666 kcal

Introduzione
Le uova di gallina sono alimenti molto consumati in Italia: basti pensare che è stato stimato che il consumo pro capite annuo di uova si aggira tra i 10 ed i 15 kg.
Le uova sono costituite principalmente di tre parti: guscio, albume e tuorlo. Nello specifico sono commestibili solo l’albume ed il tuorlo.

Composizione
L’albume ed il tuorlo differiscono in modo abbastanza evidente nella composizione nutrizionale: l’albume (il bianco dell'uovo), nello specifico, è un fluido molto proteico (10,9 g/100 g). Le proteine sono ad elevato valore biologico e, nello specifico, sono presenti, in gran concentrazione, amminoacidi essenziali solforati. Nell’albume sono presenti anche molti sali minerali come sodio (166 mg/100 g), potassio (163 mg/100 g) e magnesio (11 mg/100 g). E’ presente inoltre vitamina B2 (0,439 mg/100 g), ma anche, in piccole concentrazioni, glucosio (0,73 g/100 g). Il tuorlo, invece, è costituito da lipoproteine, proteine (15, 86 g/100 g) e grassi (26,54 g/100 g) disperse nel plasma. Come si sarà intuito, la componente che differenzia il tuorlo dall’albume è la porzione grassa, principalmente trigliceridi, lecitine e colesterolo (1085 mg/100 g), motivo per il quale risulta piuttosto calorico (322 Kcal/100 g) Tuttavia sono presenti anche ferro (2,73 mg/100 g), calcio (129 mg/100 g) e vitamina B2 (0,528 mg/100 g).

Effetti benefici
Per il loro alto contenuto proteico, le uova rappresentano una valida alternativa ai prodotti animali nella dieta vegetariana (soprattutto quando li si abbina a fonti alimentari ricche in amminoacidi solforati). Le proteine sono ad alto valore biologico e possono essere utilizzate dal nostro organismo nei vari metabolismi in cui esse sono protagoniste (turnover proteico, alla sintesi di immunoglobuline, coagulazione del sangue, protezione dalle infezioni, trasmissione dei segnali nervosi, funzioni strutturali, modulazione dell’espressione dei geni…).
I sali minerali, inoltre, contribuiscono al miglioramento dell’equilibrio idro-salino del nostro organismo.
Le uova, se associate a fonti glucidiche (es. pane e pasta) e vitamina C (ad esempio limone), possono costituire un ottimo pasto completo.

Effetti indesiderati
In genere si associa all’uova un contenuto eccessivo di colesterolo. Questo in parte è vero, ma occorre comunque ricordare che la maggior parte del colesterolo è prodotto a livello endogeno, motivo per il quale, se si assumono le uova con moderazione, non ci saranno problemi associati al loro consumo.