Fagioli secchi

Descrizione

Introduzione
La pianta del fagiolo appartiene alla famiglia delle leguminose. Il baccello ha una forma ricurva ed allungata, di colore verde con sfumature gialle, rosse e viola.
I fagioli hanno forma ovale o tondeggiante. Il colore, invece, dipende dalla qualità di fagiolo: può essere marroncino, nero, bianco o striato di rosso.

Composizione
I fagioli, come gli altri legumi, sono caratterizzati da un’elevata presenza di carboidrati (60,05 g/100 g) e proteine vegetali (23,03 g/ 100 g). Buone, inoltre, sono le concentrazioni di sali minerali, come potassio (1332 mg/100 g), fosforo (372 mg/100 g), sodio (6 mg/100 g), magnesio (156 mg/100 g) e ferro (5 mg/100 g). Ridotta è invece la concentrazione di lipidi (1,23 g/100 g).
Molto elevata è il contenuto in fibra (17,4 g/100 g). L’apporto calorico di 100 g di fagioli è di 335 Kcal.

Effetti benefici
Per il loro alto contenuto proteico, i fagioli rappresentano una valida alternativa ai prodotti animali nella dieta vegetariana e vegana (soprattutto quando li si abbina ai cereali). Le proteine possono essere utilizzate dal nostro organismo nei vari metabolismi in cui esse sono protagoniste (turnover proteico, alla sintesi di immunoglobuline, coagulazione del sangue, protezione dalle infezioni, trasmissione dei segnali nervosi, funzioni strutturali, modulazione dell’espressione dei geni…).
La fibra, come noto, specie se associata ad un adeguato introito idrico, migliora la funzionalità intestinale. Inoltre abbassa il livello di glucosio e colesterolo nel sangue.
Si pensa che i baccelli dei fagioli, inoltre, abbiano effetti positivi sull’ipertensione sul sovrappeso e sull’obesità.
I sali minerali, infine, contribuiscono al miglioramento dell’equilibrio idro-salino del nostro organismo ed il ferro, in particolare, serve a prevenire l’anemia.

Effetti indesiderati
Talvolta, in particolar modo in alcuni soggetti, può risultare difficoltosa la digestione di alcuni zuccheri contenuti nei fagioli. Questi vengono a contatto con la microflora intestinale, e come conseguenza, c’è produzione anomala di gas.

Composizione in macronutrienti

Confronto alimenti

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Grano saraceno, chicchi, crudi

Confronta con categoria: Legumi

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