Bovino, calorie e valori nutrizionali

Lista alimenti

Descrizione

 

Introduzione
La carne bovina è una carne rossa, per la presenza di mioglobina ed emoglobina, ed, a seconda dell’età dell’animale si differenzia in: vitello (fino ai 12 mesi), vitellone (8-12 mesi), manzo (maschio non castrato o femmina che non ha mai partorito e di età compresa tra 1 anno e 3-4 anni), bue (castrato e di età superiore ai 4 anni e mezzo), vacche (bovini femmina tra i 6 e gli 8 anni di età).

Composizione (riferita al bovino adulto)
Le principali differenze a livello nutrizionale tra i vari animali nelle differenti fasce di età sono rappresentate dal contenuto in acqua (maggiore nei primi anni di vita) e grasso (maggiore nella fase adulta). La carne di bovino costituisce un’ottima fonte proteica (20,5 g/100 g), in quanto ricca di amminoacidi essenziali, richiesti dal nostro organismo e facilmente metabolizzati. Rilevante inoltre la presenza di sali minerali, nello specifico ferro (1,9 mg/100 g) (nelle frazioni più magre dell’animale), potassio (330 mg/100 g), fosforo (200 mg/100 g), sodio (41 mg/100 g), calcio (4 mg/100 g), zinco (2,8 mg/100 g) e magnesio (20 mg/100 g). Le vitamine maggiormente presenti nelle carni bovine sono, invece, la B1, la B2, la B6 , la B12 e la Niacina. La frazione grassa (5 g /100 g) è inferiore rispetto ad altre carni. 100 g di bovino adulto forniscono 127 Kcal.

Effetti benefici
Le proteine presenti nella carne di bovino sono ad alto valore biologico e queste, una volta assunte, possono essere utilizzate dal nostro organismo nei vari metabolismi in cui esse sono protagoniste (si pensi ad esempio al turnover proteico, alla sintesi di immunoglobuline, coagulazione del sangue, protezione dalle infezioni, trasmissione dei segnali nervosi, funzioni strutturali, modulazione dell’espressione dei geni). I sali minerali presenti sono ad elevata biodisponibilità, per questo motivo, considerata la rilevante presenza di ferro, si può considerare la carne di bovino un alimento che difende dall’anemia. Menzione particolare merita la vitamina B12, importante nell’accrescimento dei tessuti corporei, nel deposito dei grassi, ma anche per supportare la funzionalità epatica. Un altro aspetto da evidenziare è certamente il ruolo svolto nel funzionamento del midollo osseo e, quindi, nella produzione dei globuli rossi. E’ importante anche per la produzione di proteine del nucleo cellulare e nell’ambito nella trasmissione nervosa, in quanto migliora concentrazione, memoria, ed inoltre, l’utilizzo dell’energia per l’esercizio fisico.

Effetti indesiderati
Un consumo eccessivo di carne può favorire affaticamenti renali (per la produzione eccessiva di scarti azotati) e gotta. Inoltre cotture eccessivamente protratte (come la brace), producono sostanze cancerogene.

Tabella dei valori nutrizionali medi della categoria

Proprietà Valore Unità GDA %
Principali  
Calorie 179.15 kcal 2000
Calorie 749.62 kj
Grassi 10.89 g 70
Carboidrati 0.25 g 270
Proteine 18.92 g 50
Fibre 0.00 g 25
Zuccheri 0.00 g 90
Acqua 68.81 g
Amido 0.00 g
Ceneri 1.16 g
Minerali  
Vitamine  
Grassi  
Amminoacidi  
Altro  
Zuccheri