Ricetta Risotto con le telline, calorie e valori nutrizionali
Indice
Informazioni
- Primi piatti - Riso
- Calorie
714 Kcal - Grassi
11 g - Carboidrati
104 g - Proteine
45 g - Facile
- Economica
- 4 porzioni
Ingredienti / Tabella nutrizionale
| Alimento | Qta | Calorie | Grassi | Carboidrati | Proteine | Acqua |
| 1 Kg. di telline | 1000 | 860 | 10 | 36 | 147 | 790 |
| 1 litro di brodo vegetale | 1000 | 105 | 1 | 24 | 4 | 969 |
| 400 gr. di riso per risotto | 400 | 1432 | 2 | 317 | 26 | 53 |
| mezzo bicchiere di vino bianco secco | 50 | 41 | 0 | 1 | 0 | 43 |
| 40 gr. di funghi secchi | 40 | 118 | 0 | 30 | 4 | 4 |
| 3 cucchiai di olio extravergine di oliva | 30 | 265 | 30 | 0 | 0 | 0 |
| 1 cipolla | 30 | 12 | 0 | 3 | 0 | 27 |
| 1 carota | 20 | 8 | 0 | 2 | 0 | 18 |
| 1 mazzetto di prezzemolo | 10 | 4 | 0 | 1 | 0 | 9 |
| 1 gambo di sedano | 10 | 2 | 0 | 0 | 0 | 10 |
| 1 spicchio di aglio | 5 | 7 | 0 | 2 | 0 | 3 |
| Sale q.b. | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Totale | 2598 | 2854 | 43 | 416 | 181 | 1926 |
| Per porzione | 650 | 714 | 11 | 104 | 45 | 482 |
| Per 100g | 100 | 110 | 2 | 16 | 7 | 74 |
Preparazione
Lava e sciacqua molte volte le telline in abbondante acqua fredda corrente per asportare tutta la sabbia.
Scolale e poi mettile sul fuoco in una padella senza acqua.
Appena si saranno tutte aperte, toglile dal fuoco e lasciale raffreddare un pochino.
Poi sgusciale buttando le valve e mettendo da parte i frutti e l'acqua che avranno lasciato nella padella.
Fai filtrare l'acqua delle telline attraverso un telo e tienila da parte.
Metti a bagno i funghi in poca acqua tiepida, poi sgocciolali e tritali.
Pulisci, lava, pela e trita finemente la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio.
Metti il trito di verdure in una casseruola insieme all'olio extravergine di oliva e fai rosolare il tutto.
Dopo qualche minuto aggiungi i funghi e lasciali insaporire per qualche minuto.
Quindi unisci il riso e bagna con il vino bianco secco.
Alza la fiamma e fai sfumare il vino, sempre rimestando il riso con un cucchiaio di legno.
Aggiungi il brodo vegetale e continua la cottura per 15 minuti, mescolando spesso.
Infine unisci le telline insieme al loro liquido.
Aggiungi sale, il prezzemolo tritato e porta in tavola ben caldo.
Non mettere il parmigiano.
Consigliato per la "Cena della Vigilia di Natale"
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