Ricetta Zampone con lenticchie, calorie e valori nutrizionali

Questo è il piatto tradizionale da servire allo scoccare della mezzanotte ed all'inizio del Nuovo Anno. E' ottimo ed il risultato sarà migliore acquistando un classico zampone di Modena.
A cura di Anna Rosa

Indice

Informazioni

Secondi Piatti - Carne - Legumi
Calorie
990 Kcal
Grassi
65 g
Carboidrati
55 g
Proteine
46 g
Facile
Economica
6 porzioni

Ingredienti / Tabella nutrizionale Modifica ingredienti/quantità

Alimento Qta Calorie Grassi Carboidrati Proteine Acqua
Zampone del peso di 1 kg. 1000 3420 309 17 133 514
500 gr. di lenticchie 500 1765 5 300 129 52
80 gr. di burro 80 574 65 0 1 13
1 carota 50 21 0 5 0 44
1 gambo di sedano 50 8 0 1 0 48
50 gr. di prosciutto crudo 50 123 9 0 9 30
1 cipolla 50 20 0 5 1 45
sale q.b. 3 0 0 0 0 0
pepe q.b. 3 8 0 2 0 0
Totale 1786 5939 388 330 273 746
Per porzione 298 990 65 55 46 124
Per 100g 100 333 22 18 15 42

Preparazione

Metti a bagno lo zampone in acqua tiepida per una notte.

Lava le lenticchie e mettile in una ciotola con acqua fredda per una notte.

Al mattino prendi un ago e punzecchia la cotenna dello zampone.

Inoltre pratica dei piccoli tagli fra le dita dello zampetto.

Fascialo in un telo e legalo con dello spago da cucina.

Prendi una pentola capiente e mettici lo zampone con abbondante acqua fredda non salata e fallo cuocere a fuoco molto basso e a pentola coperta per circa tre ore.

Intanto metti le lenticchie in una pentola con acqua fredda appena salata insieme alla carota, al sedano ed alla cipolla tagliati in due o tre pezzi.

Fai cuocere le lenticchie per circa un'ora e mezza.

Quindi scolale e togli le verdure.

Fai soffriggere il burro in una casseruola per qualche minuto, poi aggiungi il prosciutto crudo tagliato a dadini e lascialo rosolare.

Quindi unisci le lenticchie ed un mestolino di acqua di cottura dello zampone.

Lascia cuocere per un quarto d'ora, aggiusta di sale, spolverizza con una macinata di pepe e togli dal fuoco.

Quando lo zampone è cotto, scolalo dal liquido di cottura.

Slegalo e togli il telo.

Quindi affettalo e servilo insieme alle lenticchie.

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