Ricetta Zampone con lenticchie, calorie e valori nutrizionali
Indice
Informazioni
- Secondi Piatti - Carne - Legumi
- Calorie
990 Kcal - Grassi
65 g - Carboidrati
55 g - Proteine
46 g - Facile
- Economica
- 6 porzioni
Ingredienti / Tabella nutrizionale
| Alimento | Qta | Calorie | Grassi | Carboidrati | Proteine | Acqua |
| Zampone del peso di 1 kg. | 1000 | 3420 | 309 | 17 | 133 | 514 |
| 500 gr. di lenticchie | 500 | 1765 | 5 | 300 | 129 | 52 |
| 80 gr. di burro | 80 | 574 | 65 | 0 | 1 | 13 |
| 1 carota | 50 | 21 | 0 | 5 | 0 | 44 |
| 1 gambo di sedano | 50 | 8 | 0 | 1 | 0 | 48 |
| 50 gr. di prosciutto crudo | 50 | 123 | 9 | 0 | 9 | 30 |
| 1 cipolla | 50 | 20 | 0 | 5 | 1 | 45 |
| sale q.b. | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| pepe q.b. | 3 | 8 | 0 | 2 | 0 | 0 |
| Totale | 1786 | 5939 | 388 | 330 | 273 | 746 |
| Per porzione | 298 | 990 | 65 | 55 | 46 | 124 |
| Per 100g | 100 | 333 | 22 | 18 | 15 | 42 |
Preparazione
Metti a bagno lo zampone in acqua tiepida per una notte.
Lava le lenticchie e mettile in una ciotola con acqua fredda per una notte.
Al mattino prendi un ago e punzecchia la cotenna dello zampone.
Inoltre pratica dei piccoli tagli fra le dita dello zampetto.
Fascialo in un telo e legalo con dello spago da cucina.
Prendi una pentola capiente e mettici lo zampone con abbondante acqua fredda non salata e fallo cuocere a fuoco molto basso e a pentola coperta per circa tre ore.
Intanto metti le lenticchie in una pentola con acqua fredda appena salata insieme alla carota, al sedano ed alla cipolla tagliati in due o tre pezzi.
Fai cuocere le lenticchie per circa un'ora e mezza.
Quindi scolale e togli le verdure.
Fai soffriggere il burro in una casseruola per qualche minuto, poi aggiungi il prosciutto crudo tagliato a dadini e lascialo rosolare.
Quindi unisci le lenticchie ed un mestolino di acqua di cottura dello zampone.
Lascia cuocere per un quarto d'ora, aggiusta di sale, spolverizza con una macinata di pepe e togli dal fuoco.
Quando lo zampone è cotto, scolalo dal liquido di cottura.
Slegalo e togli il telo.
Quindi affettalo e servilo insieme alle lenticchie.
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