Ricetta Insalata di carciofi, calorie e valori nutrizionali
Indice
Informazioni
Ingredienti / Tabella nutrizionale
| Alimento | Qta | Calorie | Grassi | Carboidrati | Proteine | Acqua |
| 4 carciofi | 300 | 141 | 0 | 32 | 10 | 255 |
| 100 gr. di champignons | 100 | 22 | 0 | 3 | 3 | 92 |
| 70 gr. di parmigiano | 70 | 274 | 18 | 2 | 25 | 20 |
| 1 cespo di radicchio rosso | 50 | 12 | 0 | 2 | 1 | 47 |
| il succo di due limoni | 50 | 11 | 0 | 3 | 0 | 46 |
| 4 cucchiai di olio extravergine di oliva | 40 | 354 | 40 | 0 | 0 | 0 |
| 1 mazzetto di rucola | 20 | 5 | 0 | 1 | 1 | 18 |
| Sale q.b. | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Pepe q.b. | 3 | 8 | 0 | 2 | 0 | 0 |
| Totale | 636 | 827 | 58 | 45 | 40 | 478 |
| Per porzione | 159 | 207 | 15 | 11 | 10 | 120 |
| Per 100g | 100 | 130 | 9 | 7 | 6 | 75 |
Preparazione
Pulisci i carciofi togliendo tutte le foglie dure e ricavandone i cuori.
Spuntali, togliendo le spine ed affettali sottilmente.
Quindi mettile in una ciotola insieme ad acqua acidulata con il succo di un limone in modo che non anneriscano.
Pulisci le insalate, lavale bene, falle sgocciolare e tagliale a listerelle.
Pulisci bene anche i funghi e tagliali a fettine sottili.
Prendi una capiente ciotola e mettici le insalate con i funghi e il parmigiano a scagliette.
Prepara una salsina emulsionando l'olio extravergine di oliva, il succo di un limone, un pizzico di sale ed una macinata di pepe.
Al momento di servire, togli i carciofi dall'acqua acidulata e scolali.
Aggiungili all'insalata e condisci con la salsina.
Mescola con cura e servi in tavola.
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