Ricetta Risotto ai carciofi e funghi, calorie e valori nutrizionali
Indice
Informazioni
- Primi piatti
- Pentola di terracotta
- Calorie
376 Kcal - Grassi
10 g - Carboidrati
61 g - Proteine
9 g - Facile
- Media
- 4 porzioni
Ingredienti / Tabella nutrizionale
| Alimento | Qta | Calorie | Grassi | Carboidrati | Proteine | Acqua |
| mezzo litro di brodo vegetale | 500 | 53 | 0 | 12 | 2 | 485 |
| 250 gr. di riso vialone | 250 | 895 | 1 | 198 | 16 | 33 |
| 2 carciofi | 200 | 94 | 0 | 21 | 7 | 170 |
| 200 gr. di funghi champignons | 200 | 44 | 1 | 7 | 6 | 185 |
| mezzo bicchiere di vino bianco secco | 50 | 41 | 0 | 1 | 0 | 43 |
| 2 cucchiai di olio extravergine di oliva | 20 | 177 | 20 | 0 | 0 | 0 |
| 2 cucchiai di prezzemolo tritato | 20 | 7 | 0 | 1 | 1 | 18 |
| mezza cipolla | 20 | 8 | 0 | 2 | 0 | 18 |
| 20 gr. di burro | 20 | 143 | 16 | 0 | 0 | 3 |
| 1 cucchiaio di grana grattugiato | 10 | 39 | 3 | 0 | 3 | 3 |
| sale q.b. | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| pepe q.b. | 1 | 3 | 0 | 1 | 0 | 0 |
| Totale | 1292 | 1504 | 41 | 243 | 35 | 958 |
| Per porzione | 323 | 376 | 10 | 61 | 9 | 240 |
| Per 100g | 100 | 116 | 3 | 19 | 3 | 74 |
Preparazione
Pulisci i carciofi, tagliali a spicchi e mettili a bagno in acqua acidulata con il succo di limone.
Pulisci i funghi, lavali velocemente sotto acqua corrente fredda, asciugali e tagliali a fettine.
Pela la cipolla ed affettala finemente.
Versa in un tegame di terracotta un cucchiaio di olio extravergine di oliva ed unisci la cipolla affettata.
Falla appassire a fuoco basso in modo che non bruci.
Quindi aggiungi i carciofi a spicchi e scolati dall'acqua acidulata.
Falli insaporire mescolando e lascia cuocere per qualche minuto.
Unisci il riso e fallo tostare per alcuni minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Poi bagna con il vino bianco secco e fallo sfumare.
A questo punto inizia a versare poco alla volta il brodo vegetale bollente: mescola spesso.
Lascia cuocere per un quarto d'ora circa.
Metti in un tegamino 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva insieme ai funghi affettati e falli cuocere per 5 minuti a fuoco medio-basso.
Durante la cottura condisci con sale ed una macinata di pepe.
Quando mancano 5 minuti al termine della cottura del risotto, aggiungi i funghi cotti.
A cottura ultimata, spegni il fuoco.
Unisci il burro, il prezzemolo tritato ed il grana grattugiato.
Mescola bene tutti gli ingredienti e porta in tavola direttamente con il tegame di terracotta.
Impiatta e buon appetito!!!!!
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