Ricetta Insalata di riso con verdure al pesto, calorie e valori nutrizionali
Indice
Informazioni
- Primi piatti - Riso
- Calorie
537 Kcal - Grassi
25 g - Carboidrati
65 g - Proteine
16 g - Facile
- Economica
- 4 porzioni
Ingredienti / Tabella nutrizionale
| Alimento | Qta | Calorie | Grassi | Carboidrati | Proteine | Acqua |
| 200 gr. di riso arborio | 200 | 730 | 1 | 160 | 14 | 23 |
| 150 gr. di pomodori | 150 | 27 | 0 | 6 | 1 | 142 |
| 120 gr. di zucchine | 120 | 25 | 0 | 4 | 3 | 111 |
| 100 gr. di basilico fresco | 100 | 23 | 1 | 3 | 3 | 92 |
| 100 gr. di cipollotti | 100 | 32 | 0 | 8 | 1 | 91 |
| 100 gr. di melanzane | 100 | 24 | 0 | 6 | 1 | 92 |
| 100 gr. di fave sgusciate | 100 | 341 | 3 | 55 | 27 | 11 |
| 80 gr. di carote | 80 | 33 | 0 | 8 | 1 | 71 |
| 8 cucchiai di olio extravergine di oliva | 80 | 707 | 80 | 0 | 0 | 0 |
| 2 cucchiai di parmigiano grattugiato | 20 | 86 | 6 | 1 | 8 | 4 |
| 15 gr. di pinoli | 15 | 101 | 10 | 2 | 2 | 0 |
| 1 spicchio di aglio | 5 | 7 | 0 | 2 | 0 | 3 |
| Sale q.b. | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| pepe q.b. | 5 | 13 | 0 | 3 | 1 | 1 |
| Totale | 1080 | 2149 | 101 | 258 | 62 | 641 |
| Per porzione | 270 | 537 | 25 | 65 | 16 | 160 |
| Per 100g | 100 | 199 | 9 | 24 | 6 | 59 |
Preparazione
Sguscia le fave e falle sbollentare per 2 minuti in acqua bollente in modo da poter togliere loro la pellicina.
Lava e fai sbollentare anche i pomodori per un paio di minuti e poi privali della pelle e dei semi e tagliali a cubetti.
Lava tutte le altre verdure, asciugale e tagliale a dadolini.
Quindi prendi una padella antiaderente, mettici un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e fallo scaldare leggermente.
Poi aggiungi le zucchine, le carote, le melanzane ed i cipollotti e falli cuocere, a fuoco moderato ed a pentola coperta, per 10 o 15 minuti.
A fine cottura aggiungi un pizzico di sale ed una macinata di pepe.
Fai lessare il riso in abbondante acqua bollente salata.
Poi scolalo e raffreddalo sotto acqua corrente.
Mettilo in una ciotola grande ed aggiungi le verdure che hai fatto cuocere. Mescola bene e poi unisci le fave e i pomodori.
Prepara il pesto mettendo in un frullatore il basilico lavato ed asciugato, i pinoli, il parmigiano grattugiato, l'aglio, il sale e il rimanente olio extravergine di oliva.
Fai frullare fino a che avrai ottenuto una salsa liscia ed omogenea.
A questo punto condisci l'insalata di riso alle verdure con il pesto.
Mescola tutto molto bene e porta in tavola.
Buon appetito!
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