Ricetta Rotolo di manzo ripieno, calorie e valori nutrizionali
Indice
Informazioni
- Secondi Piatti - Carne
- In padella
- Calorie
715 Kcal - Grassi
51 g - Carboidrati
3 g - Proteine
57 g - Facile
- Economica
- 6 porzioni
Ingredienti / Tabella nutrizionale
| Alimento | Qta | Calorie | Grassi | Carboidrati | Proteine | Acqua |
| kg. 1,2 di scamone di manzo in un'unica fetta | 1200 | 1404 | 37 | 0 | 252 | 898 |
| 150 gr. di guanciale a fette | 150 | 983 | 104 | 0 | 10 | 33 |
| 150 gr. di pecorino grattugiato | 150 | 581 | 40 | 5 | 48 | 46 |
| 100 gr. di cacio ricotta | 100 | 268 | 21 | 1 | 19 | 61 |
| 1 bicchiere di vino bianco secco | 100 | 82 | 0 | 3 | 0 | 87 |
| 2 uova | 80 | 114 | 8 | 1 | 10 | 61 |
| 50 gr. di burro | 50 | 359 | 41 | 0 | 0 | 8 |
| 5 cucchiai di olio extravergine di oliva | 50 | 442 | 50 | 0 | 0 | 0 |
| 4 cucchiai di basilico tritato | 40 | 9 | 0 | 1 | 1 | 37 |
| 3 cucchiai di prezzemolo tritato | 30 | 11 | 0 | 2 | 1 | 26 |
| 1 cucchiaino di noce moscata in polvere | 5 | 26 | 2 | 2 | 0 | 0 |
| 2 spicchi di aglio | 5 | 7 | 0 | 2 | 0 | 3 |
| sale q.b. | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 1 rametto di rosmarino | 3 | 4 | 0 | 1 | 0 | 2 |
| Totale | 1966 | 4290 | 303 | 18 | 341 | 1262 |
| Per porzione | 328 | 715 | 51 | 3 | 57 | 210 |
| Per 100g | 100 | 218 | 15 | 1 | 17 | 64 |
Preparazione
Inizia a preparare la frittata per il ripieno.
Rompi le uova in una terrina, sbattile ed aggiungi il sale e la noce moscata mischiando bene.
Unisci uno spicchio di aglio tagliato a piccoli pezzetti, il basilico ed il prezzemolo tritati e mescola.
Infine unisci il pecorino grattugiato un poco alla volta incorporandolo bene fino ad ottenere un composto di media consistenza.
Metti sul fuoco una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, falli scaldare e poi versa il composto.
Stendilo bene in quanto dovrai ottenere una frittata sottile.
Lascia cuocere da un lato e poi girala e porta a termine la cottura.
Stendi la fetta di carne su di un tagliere e stendi, come primo ingrediente, il guanciale.
Continua con il cacio ricotta a fettine spezzettate disponendole in ordine sparso.
Taglia a fette la frittata e sistema anch'essa sulla fetta di carne schiacciandola bene con le mani.
A questo punto devi arrotolarlo su se stesso e legarlo con dello spago da cucina. (la legatura dell'arrosto puoi seguirla sul video)
Prendi una casseruola con i bordi alti e mettici 3 cucchiai di olio extravergine di oliva ed il burro.
Fai scaldare e, quando il burro è quasi sciolto, aggiungi lo spicchio d'aglio tagliato a metà ed il rametto di rosmarino.
Intanto metti sul fuoco un pentolino di acqua fredda e falla scaldare: ti servirà nel caso in cui dovessi aggiungere dell'acqua calda perchè il fondo di cottura dell'arrosto si asciugasse troppo.
A burro completamente sciolto, aggiungi il rotolo di carne ripieno.
Fallo rosolare bene da entrambi i lati.
Quindi versa il vino bianco e lascialo sfumare leggermente.
Infine gira l'arrosto, abbassa la fiamma, copri la pentola e lascia cuocere controllando, ogni tanto, che il fondo di cottura non si asciughi troppo.
Il tempo di cottura è di un'ora e mezza circa: durante la cottura gira ogni tanto l'arrosto ricordandoti di rimettere, poi, sempre il coperchio alla pentola.
A cottura ultimata, togli il rotolo dalla pentola e mettilo su di un tagliere.
Togli lo spago della legatura e taglialo a fette non troppo sottili.
Impiatta e versa sopra le fette un poco di sugo di cottura.
Porta in tavola e buon appetito!
Puoi accompagnare con purè di patate, polenta, cipolline in umido o con dell'indivia brasata.
Puoi seguire tutte le fasi di lavorazione di questa ricetta attraverso il video.
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