Ricetta Rotolo di manzo ripieno, calorie e valori nutrizionali
Ingredienti
- kg. 1,2 di scamone di manzo in un'unica fetta
- 150 gr. di guanciale a fette
- 150 gr. di pecorino grattugiato
- 100 gr. di cacio ricotta
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 uova
- 50 gr. di burro
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 cucchiai di basilico tritato
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di noce moscata in polvere
- 2 spicchi di aglio
- sale q.b.
- 1 rametto di rosmarino
Preparazione
Inizia a preparare la frittata per il ripieno.
Rompi le uova in una terrina, sbattile ed aggiungi il sale e la noce moscata mischiando bene.
Unisci uno spicchio di aglio tagliato a piccoli pezzetti, il basilico ed il prezzemolo tritati e mescola.
Infine unisci il pecorino grattugiato un poco alla volta incorporandolo bene fino ad ottenere un composto di media consistenza.
Metti sul fuoco una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, falli scaldare e poi versa il composto.
Stendilo bene in quanto dovrai ottenere una frittata sottile.
Lascia cuocere da un lato e poi girala e porta a termine la cottura.
Stendi la fetta di carne su di un tagliere e stendi, come primo ingrediente, il guanciale.
Continua con il cacio ricotta a fettine spezzettate disponendole in ordine sparso.
Taglia a fette la frittata e sistema anch'essa sulla fetta di carne schiacciandola bene con le mani.
A questo punto devi arrotolarlo su se stesso e legarlo con dello spago da cucina. (la legatura dell'arrosto puoi seguirla sul video)
Prendi una casseruola con i bordi alti e mettici 3 cucchiai di olio extravergine di oliva ed il burro.
Fai scaldare e, quando il burro è quasi sciolto, aggiungi lo spicchio d'aglio tagliato a metà ed il rametto di rosmarino.
Intanto metti sul fuoco un pentolino di acqua fredda e falla scaldare: ti servirà nel caso in cui dovessi aggiungere dell'acqua calda perchè il fondo di cottura dell'arrosto si asciugasse troppo.
A burro completamente sciolto, aggiungi il rotolo di carne ripieno.
Fallo rosolare bene da entrambi i lati.
Quindi versa il vino bianco e lascialo sfumare leggermente.
Infine gira l'arrosto, abbassa la fiamma, copri la pentola e lascia cuocere controllando, ogni tanto, che il fondo di cottura non si asciughi troppo.
Il tempo di cottura è di un'ora e mezza circa: durante la cottura gira ogni tanto l'arrosto ricordandoti di rimettere, poi, sempre il coperchio alla pentola.
A cottura ultimata, togli il rotolo dalla pentola e mettilo su di un tagliere.
Togli lo spago della legatura e taglialo a fette non troppo sottili.
Impiatta e versa sopra le fette un poco di sugo di cottura.
Porta in tavola e buon appetito!
Puoi accompagnare con purè di patate, polenta, cipolline in umido o con dell'indivia brasata.
Puoi seguire tutte le fasi di lavorazione di questa ricetta attraverso il video.
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