Preparazione

Lava e sciacqua molte volte le telline in abbondante acqua fredda corrente per asportare tutta la sabbia.

Scolale e poi mettile sul fuoco in una padella senza acqua.

Appena si saranno tutte aperte, toglile dal fuoco e lasciale raffreddare un pochino.

Poi sgusciale buttando le valve e mettendo da parte i frutti e l'acqua che avranno lasciato nella padella.

Fai filtrare l'acqua delle telline attraverso un telo e tienila da parte.

Metti a bagno i funghi in poca acqua tiepida, poi sgocciolali e tritali.

Pulisci, lava, pela e trita finemente la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio.

Metti il trito di verdure in una casseruola insieme all'olio extravergine di oliva e fai rosolare il tutto.

Dopo qualche minuto aggiungi i funghi e lasciali insaporire per qualche minuto.

Quindi unisci il riso e bagna con il vino bianco secco.

Alza la fiamma e fai sfumare il vino, sempre rimestando il riso con un cucchiaio di legno.

Aggiungi il brodo vegetale e continua la cottura per 15 minuti, mescolando spesso.

Infine unisci le telline insieme al loro liquido.

Aggiungi sale, il prezzemolo tritato e porta in tavola ben caldo.

Non mettere il parmigiano.

Consigliato per la "Cena della Vigilia di Natale"