Preparazione

Raschia i gusci delle cozze e poi lavale bene in acqua fredda.

Mettile in una casseruola con un filo di acqua, metti il coperchio e falle aprire a fuoco vivo.

Quindi estrai i frutti dei molluschi e mettili in una ciotola.

Pulisci i polipetti togliendo la bocca e gli occhi, lavali bene sotto acqua fredda corrente.

Mettili in una pentola con poca acqua bollente salata insieme allo spicchio di aglio e alla foglia di alloro e falli lessare per una mezz'ora.

Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, aggiungi i gamberetti e poi sgocciola tutto.

Metti gamberetti e polipetti nella ciotola con le cozze.

Togli agli asparagi la parte bianca legnosa, lavali e falli lessare in acqua salata.

Scolali e tagliali a pezzetti della lunghezza di due o tre cm. ed uniscili al pesce.

Lava, asciuga e poi taglia a dadini piccoli i pomodori maturi e metti anche questi nella ciotola.

Spremi l'arancia e filtra il succo mettendolo poi in una ciotolina.

Taglia a listerelle sottili un pò di scorza d'arancia e falle sbollentare in poca acqua bollente per un paio di minuti.

Metti le listerelle nella ciotolina con il succo di arancia.

Unisci, poi, l'olio extravergine di oliva, sale, una generosa macinata di pepe bianco ed il prezzemolo tritato molto finemente.

Miscela bene gli ingredienti e falli ben amalgamare.

Versa il condimento sopra l'insalata di pesce e verdura.

Mescola accuratamente e porta in tavola.