Ricette con melanzane
Introduzione
La pianta della melanzana appartiene alla famiglia delle Solenaceae ed ha origini asiatiche.
La forma può essere tonda, ovale, allungata, di colore viola (più o meno intenso a seconda della varietà). La polpa risulta carnosa, di colore biancastro. La coltivazione in campi aperti avviene d’estate, ma le melanzane coltivate in serra possono essere presenti sul mercato tutto l’anno.
Composizione
La principale caratteristica nutrizionale delle melanzane è l’alto contenuto di acqua (92,41 g/100 g), potassio (23 mg/100 g), fosforo (25 mg/100 g) e calcio (9 mg /100 g). Il contenuto in carboidrati (5,7 g/100 g), proteine(1,01 g/100 g) e grassi (0,19 g/100 g), invece, è irrilevante. Per questo motivo il potere calorico risulta particolarmente basso (24 Kcal/100 g) le melanzane possono essere consigliate tranquillamente nelle diete ipocaloriche. L’importante è sempre limitare l’utilizzo di condimenti o metodi di cottura eccessivamente grassi che aumenterebbero decisamente sia il contenuto calorico che la pesantezza di questi vegetali. Da rilevare anche l’elevato contenuto in fibra (3,4/ 100 g).
