Ricetta Polpettone ai carciofi, calorie e valori nutrizionali
Ingredienti
- 600 gr. di polpa di vitello tritata
- mezzo litro di brodo vegetale
- 4 carciofi
- 100 gr. di burro
- succo di un limone
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1 uovo
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Pulisci i carciofi, tagliali a spicchi ed immergili in acqua acidulata con succo di limone.
Quindi scolali e falli insaporire in una padella con 50 gr. di burro imbiondito.
Aggiungi sale e pepe e falli cuocere ancora per 15 minuti.
Poi sgocciolali, lasciali raffreddare e passali molto delicatamente, per non romperli, nel parmigiano grattugiato.
Prendi una terrina e mettici la carne tritata, l'uovo ed i carciofi.
Amalgama bene l'impasto e forma un polpettone.
Metti in una casseruola il rimanente burro e fallo imbiondire.
Unisci il polpettone e fallo dorare.
Poi spruzza con il vino bianco e fallo sfumare.
A questo punto copri la casseruola e fai cuocere lentamente per circa un'ora e mezza.
Se necessario durante la cottura versa ogni tanto del brodo caldo.
Porta in tavola il polpettone tagliato a fette e ricoperto con il suo sugo di cottura che avrai fatto addensare.
Buon appetito!!!!
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| Alimento | Quantità | Calorie | Grassi | Carboidrati | Proteine | Fibre | Acqua |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Fesa di vitello, brasato | 600 | 1218.00 | 30.54 | 0.00 | 220.26 | 0.00 | 337.08 |
| Brodo vegetale | 500 | 59.35 | 0.30 | 13.15 | 2.30 | 3.25 | 482.70 |
| Carciofi | 350 | 164.50 | 0.53 | 36.79 | 11.45 | 18.90 | 297.29 |
| Burro | 100 | 717.00 | 81.11 | 0.06 | 0.85 | 0.00 | 15.87 |
| Succo di limone | 100 | 22.00 | 0.24 | 6.90 | 0.35 | 0.30 | 92.31 |
| Vino bianco da tavola | 50 | 41.00 | 0.00 | 1.30 | 0.04 | 0.00 | 43.43 |
| Uovo di gallina, intero | 50 | 71.50 | 4.76 | 0.36 | 6.28 | 0.00 | 38.08 |
| Parmigiano grattugiato | 40 | 172.40 | 11.44 | 1.62 | 15.38 | 0.00 | 8.34 |
| Sale | 5 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.01 |
| Pepe | 5 | 12.55 | 0.16 | 3.20 | 0.52 | 1.27 | 0.62 |
| Totale | 1800 | 2478.30 | 129.08 | 63.38 | 257.43 | 23.72 | 1315.73 |
| Totale per 100g | 100 | 137.68 | 7.17 | 3.52 | 14.30 | 1.32 | 73.10 |
| A persona | 450 | 619.58 | 32.27 | 15.85 | 64.36 | 5.93 | 328.93 |
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