Questa è una frittata da gustare fredda per una cenetta estiva. Il sapore è ottimo. Puoi servirla anche a fettine come antipasto.

Preparazione

Pulisci ed affetta molto finemente la cipolla, il sedano (solo la parte bianca), e le zucchine.

Prendi un padellino, mettici l'olio extravergine di oliva e fai soffriggere a fuoco basso le verdure.

Immergi i pomodori perini per un paio di minuti in acqua bollente e poi spellali. Poi schiacciali con una forchetta ed aggiungi un pizzico di sale e di pepe.

Quando le verdure si saranno ben rosolate, aggiungi i pomodori e continua la cottura per altri 5 minuti.

Intanto prendi una ciotola e sbattici le uova insieme ad un pizzico di sale ed al parmigiano grattugiato.

Unisci le verdure cotte alle uova e mescola bene.

Poi prendi una padella antiaderente e mettici un poco di olio extravergine di oliva.

Ad olio caldo versa il composto di uova e verdure, abbassa la fiamma e procedi alla cottura della frittata.

Quando inizia a rapprendersi, girala terminando poi di cuocerla.

Poi toglila dalla padella e falla raffreddare su di un piatto da portata.

Servi in tavola e buon appetito!

Varianti

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Valori nutrizionali della ricetta Frittata del contadino