Ricetta Cappelletti in brodo, calorie e valori nutrizionali
Ingredienti
- 3 litri di brodo di carne
- 300 gr. di farina
- 200 gr. di petto di tacchino
- 5 uova di gallina intere
- 100 gr. di parmigiano grattugiato
- 100 gr. di polpa di maiale
- 100 gr. di polpa di manzo
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 20 gr. di burro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di salvia
Preparazione
Prima di tutto devi preparare il ripieno in questo modo.
Fai scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva ed il burro in un tegame.
Aggiungi il rosmarino, la salvia e le carni facendole rosolare bene da tutte le parti.
Aggiungi il sale ed il pepe e lascia cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti.
Quindi togli dal fuoco e lascia raffreddare le carni.
Poi tritale finemente e mettile in una ciotola insieme al parmigiano grattugiato, a 2 uova, al sale, al pepe e alla noce moscata.
Mescola tutto molto bene fino ad ottenere un composto ben amalgamato e morbido e tienilo da parte.
Adesso prepara la pasta.
Metti la farina sopra il piano di lavoro ed al centro mettici 3 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva ed il sale.
Impasta gli ingredienti e lavora, quindi, la pasta per 15 minuti circa finchè diventerà liscia ed elastica.
Tirala con la macchina per la pasta e ricava delle sfoglie sottili.
Tagliale in quadrati di circa 3 cm. di lato e metti al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno.
Piega in due la pasta in modo da ottenere un triangolo, premi sui bordi e richiudi le due punte estreme premendo leggermente.
Porta ad ebollizione il brodo di carne in una capace pentola.
Mettici i cappelletti e riporta ad esbollizione.
Fai cuocere per qualche minuto in modo che i cappelletti rimangano al dente.
Versa cappelletti e brodo in una zuppiera e porta in tavola.
Servi ben caldo accompagnando con parmigiano grattugiato.
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| Alimento | Quantità | Calorie | Grassi | Carboidrati | Proteine | Fibre | Acqua |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Succo di pomodoro e brodo di carne | 3000 | 1110.00 | 3.00 | 255.00 | 18.00 | 3.00 | 2697.00 |
| Farina di frumento tipo 0 | 300 | 1083.00 | 4.98 | 217.59 | 35.94 | 7.20 | 40.08 |
| Petto di tacchino | 200 | 334.00 | 16.60 | 0.00 | 43.24 | 0.00 | 138.00 |
| Uovo di gallina, intero | 200 | 286.00 | 19.02 | 1.44 | 25.12 | 0.00 | 152.30 |
| Parmigiano grattugiato | 100 | 431.00 | 28.61 | 4.06 | 38.46 | 0.00 | 20.84 |
| Filetto di maiale | 100 | 109.00 | 2.17 | 0.00 | 20.95 | 0.00 | 76.00 |
| Fesa di vitello, cruda | 100 | 117.00 | 3.08 | 0.00 | 20.98 | 0.00 | 74.80 |
| Olio di oliva | 30 | 265.20 | 30.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
| Burro | 20 | 143.40 | 16.22 | 0.01 | 0.17 | 0.00 | 3.17 |
| Sale | 3 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.01 |
| Pepe | 3 | 7.53 | 0.10 | 1.92 | 0.31 | 0.76 | 0.37 |
| Noce moscata | 3 | 15.75 | 1.09 | 1.48 | 0.18 | 0.62 | 0.19 |
| Rosmarino fresco | 3 | 3.93 | 0.18 | 0.62 | 0.10 | 0.42 | 2.03 |
| Salvia, fresca | 1 | 3.15 | 0.13 | 0.61 | 0.11 | 0.40 | 0.08 |
| Totale | 4063 | 3908.96 | 125.18 | 482.73 | 203.56 | 12.40 | 3204.87 |
| Totale per 100g | 100 | 96.21 | 3.08 | 11.88 | 5.01 | 0.31 | 78.88 |
| A persona | 677 | 651.49 | 20.86 | 80.46 | 33.93 | 2.07 | 534.15 |
ciao complimenti mi è molto utile il tuo sito non so xò tu di dove sei ma a rimini i cappelletti il ripieno è leggermente diverso cioè non ci si mette il tacchino ne il burro ne il rosmarino ne la salvia ne la fesa di vitello. il macinato deve essere misto e nn va scaldato xkè perde sapore e nel ripieno si mette la ricotta si pecora e la buccia del limone e nn c'è bisogno delle uova nel ripieno. nell' impasto invece nn c'è bisogno del olio e la farina è meglio di grano duro è meno appiccicosa
Grazie!
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vallyc, pubblicato il 2012-04-17 18:06:47