Ricetta Zampone con lenticchie, calorie e valori nutrizionali
Ingredienti
- Zampone del peso di 1 kg.
- 500 gr. di lenticchie
- 80 gr. di burro
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 50 gr. di prosciutto crudo
- 1 cipolla
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
Metti a bagno lo zampone in acqua tiepida per una notte.
Lava le lenticchie e mettile in una ciotola con acqua fredda per una notte.
Al mattino prendi un ago e punzecchia la cotenna dello zampone.
Inoltre pratica dei piccoli tagli fra le dita dello zampetto.
Fascialo in un telo e legalo con dello spago da cucina.
Prendi una pentola capiente e mettici lo zampone con abbondante acqua fredda non salata e fallo cuocere a fuoco molto basso e a pentola coperta per circa tre ore.
Intanto metti le lenticchie in una pentola con acqua fredda appena salata insieme alla carota, al sedano ed alla cipolla tagliati in due o tre pezzi.
Fai cuocere le lenticchie per circa un'ora e mezza.
Quindi scolale e togli le verdure.
Fai soffriggere il burro in una casseruola per qualche minuto, poi aggiungi il prosciutto crudo tagliato a dadini e lascialo rosolare.
Quindi unisci le lenticchie ed un mestolino di acqua di cottura dello zampone.
Lascia cuocere per un quarto d'ora, aggiusta di sale, spolverizza con una macinata di pepe e togli dal fuoco.
Quando lo zampone è cotto, scolalo dal liquido di cottura.
Slegalo e togli il telo.
Quindi affettalo e servilo insieme alle lenticchie.
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| Alimento | Quantità | Calorie | Grassi | Carboidrati | Proteine | Fibre | Acqua |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cotechino | 1000 | 3420.00 | 308.50 | 17.00 | 133.00 | 0.00 | 513.50 |
| Lenticchie | 500 | 1765.00 | 5.30 | 300.40 | 129.00 | 152.50 | 52.00 |
| Burro | 80 | 573.60 | 64.89 | 0.05 | 0.68 | 0.00 | 12.70 |
| Carote | 50 | 20.50 | 0.12 | 4.79 | 0.47 | 1.40 | 44.15 |
| Sedano | 50 | 8.00 | 0.09 | 1.49 | 0.35 | 0.80 | 47.72 |
| Prosciutto crudo | 50 | 123.00 | 9.26 | 0.03 | 9.25 | 0.00 | 29.86 |
| Cipolle | 50 | 20.00 | 0.05 | 4.67 | 0.55 | 0.85 | 44.56 |
| Sale | 3 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.01 |
| Pepe | 3 | 7.53 | 0.10 | 1.92 | 0.31 | 0.76 | 0.37 |
| Totale | 1786 | 5937.63 | 388.31 | 330.35 | 273.61 | 156.31 | 744.87 |
| Totale per 100g | 100 | 332.45 | 21.74 | 18.50 | 15.32 | 8.75 | 41.71 |
| A persona | 298 | 989.61 | 64.72 | 55.06 | 45.60 | 26.05 | 124.15 |
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