Preparazione

Metti il Pan di Spagna su di un piatto grande da portata.

Con un coltello dal seghetto ben affilato, taglia un disco spesso due centimetri che metterai da parte: sarà poi il coperchio della nostra torta.

Usando un coltello appuntito incidi, tracciando un segno circolare, il Pan di Spagna tutt'intorno lasciando un bordo di 2 o 3 centimetri di larghezza.

Fatto questo scava la mollica all'interno del cerchio che hai tracciato in modo da ricavarne una scatola vuota (attenzione a non scavere troppo il fondo altrimenti si rompe).

Metti da parte tutte le briciole che otterrai scavando.

Prendi una ciotola e mettici il latte parzialmente scremato insieme al Liquore Strega ed amalgama i due ingredienti.

Quindi bagna con metà dose del liquido ottenuto, il bordo interno ed il fondo del Pan di Spagna svuotato cercando di impregnarli bene.

Prendi ora una casseruola.

Mettici i tuorli delle uova insieme allo zucchero e sbattili bene in modo da montarli.

Aggiungi la farina e falla ben amalgamare e poi, sempre mescolando, versa poco per volta il latte intero in modo da stemperare il composto.

Infine unisci la scorza dei limoni grattugiata.

Metti la pentola sul fuoco a fiamma bassa.

Mescola in continuazione con un cucchiaio di legno e sempre dallo stesso verso finchè la crema inizierà ad addensarsi e vedrai che formerà un velo sul cucchiaio.

A quel punto toglila dal fuoco e mettila in una ciotola lasciandola raffreddare.

Quando sarà fredda incorpora la panna montata poco per volta sbattendola con una frusta in modo da amalgamare bene il composto.

Versa metà dose abbondante del composto all'interno del Pan di Spagna.

Copri con il coperchio che avevi tenuto da parte mettendolo con la parte della crosticina rivolta verso il basso.

Bagna in modo uniforme tutta la parte superiore del coperchio e del bordo esterno con la rimanenza del miscuglio di latte e Liquore.

Poi ricopri sia il bordo che il coperchio con il resto del composto di crema con panna facendolo aderire bene ed in modo uniforme usando una spatola da pasticciere.

Adesso spolverizza tutta la superficie ed il bordo del dolce con la mollica sbriciolata che hai scavato dall'interno del pan di Spagna.

Metti la Torta Mimosa in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirla.....mi raccomando: che sia ben fredda!

Buon appetito!!!!