Ricetta Stufato di manzo con cipolline (pentola a pressione), calorie e valori nutrizionali
Ingredienti
- 800 gr. di scamone di manzo in un unico pezzo
- 500 gr. di cipolline
- 1 bicchiere abbondante di acqua calda
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 50 gr. di burro
- 50 gr. di pancetta affumicata
- 1 spicchio di aglio
- 1 foglia di alloro
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 2 chiodi di garofano
Preparazione
Taglia la pancetta affumicata a dadini.
Metti il burro nella pentola a pressione e fallo sciogliere a fuoco basso.
Unisci la pancetta a dadini, lo spicchio d'aglio svestito tagliato a metà ed il pezzo di carne.
Fai rosolare il tutto.
Aggiungi sale ed una generosa macinata di pepe, poi versa il vino e fallo sfumare in parte.
Quindi unisci una cipollina intera pelata e steccata con un chiodo di garofano, la foglia di alloro e l'acqua calda.
Chiudi la pentola tenendo la fiamma a fuoco vivo.
All'inizio del sibilo, abbassa la fiamma e fai cuocere per 45 minuti.
Quindi spegni il fuoco, fai uscire il vapore ed apri la pentola.
Unisci le cipolline pelate e lasciate intere, aggiusta ancora di sale e pepe macinato al momento e poi richiudi la pentola.
Alza la fiamma e quando sibila abbassala al minimo e lascia cuocere ancora per 15 minuti.
Poi spegni il fuoco, fai uscire il vapore, estrai la carne e tagliala a fette.
Metti le fette di manzo su di un piatto da portata insieme alle cipolline.
Versa su carne e verdure il sugo di cottura e porta in tavola servendo ben caldo.
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| Alimento | Quantità | Calorie | Grassi | Carboidrati | Proteine | Fibre | Acqua |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Fesa di vitello, cruda | 800 | 936.00 | 24.64 | 0.00 | 167.84 | 0.00 | 598.40 |
| Cipolline | 500 | 135.00 | 2.35 | 28.70 | 4.85 | 9.00 | 461.60 |
| Acqua del rubinetto | 100 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 99.90 |
| Vino bianco da tavola | 100 | 82.00 | 0.00 | 2.60 | 0.07 | 0.00 | 86.86 |
| Burro | 50 | 358.50 | 40.56 | 0.03 | 0.43 | 0.00 | 7.94 |
| Pancetta di maiale | 50 | 229.00 | 22.52 | 0.33 | 5.80 | 0.00 | 20.10 |
| Aglio | 3 | 4.47 | 0.02 | 0.99 | 0.19 | 0.06 | 1.76 |
| Alloro | 1 | 3.13 | 0.08 | 0.75 | 0.08 | 0.26 | 0.05 |
| Sale | 1 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
| Pepe | 1 | 2.51 | 0.03 | 0.64 | 0.10 | 0.25 | 0.12 |
| Chiodi di garofano | 1 | 3.23 | 0.20 | 0.61 | 0.06 | 0.34 | 0.07 |
| Totale | 1607 | 1753.84 | 90.40 | 34.65 | 179.42 | 9.91 | 1276.80 |
| Totale per 100g | 100 | 109.14 | 5.63 | 2.16 | 11.16 | 0.62 | 79.45 |
| A persona | 402 | 438.46 | 22.60 | 8.66 | 44.86 | 2.48 | 319.20 |
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