L'intenso sapore del risotto alle castagne, appartiene ad un primo non molto calorico e piuttosto magro.
Le castagne sono ricche di carboidrati, e per acquistare le migliori, è importante osservare il loro aspetto: devono essere integre, sode al tatto, guscio resistente alla pressione delle dita e privo di forellini, colore uniforme e senza macchie. La castagna è particolarmente consigliata per combattere anemia e stitichezza, poichè contiene molte fibre, mentre invece è preferibile evitarne il consumo in caso di coliti o gastrite.

Preparazione
Pulire e tagliare a rondelle sottili la cipolla e farla appassire in una pentola insieme all'olio. Aggiungere quindi le castagnee e il riso lasciando cuocere per qualche minuto finché il riso non sia un pó tostato.
Aggiungere il vino bianco e dopo un pó 2 dl di brodo e cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione del riso, aggiungendo ancora brodo quando il risotto si asciuga troppo. Mantecare infine con un pezzetto di burro e cospargere di Parmigiano grattugiato prima di portare in tavola.

Valori nutrizionali della ricetta Risotto alle castagne