La ricetta per preparare il risotto ai carciofi è leggera e non molto calorica: i carciofi, oltre al loro intenso gusto, apportano proteine e soprattutto carboidrati, e sono inoltre ricchi di potassio e magnesio.

Preparazione
Pulire bene i carciofi togliendo la parte interna, le barbe e la parte dura del gambo. Tagliare quindi i cuori rimanenti e le parti tenere del gambo in fettine molto sottili. Far sciogliere 30 grammi di burro in una padella antiaderente e quindi farci saltare dentro i carciofi tagliati a fettine.
Mettere il rimanente burro in una pentola e farlo sciogliere, buttare quindi il riso e tostarlo. Dopo qualche minuto versate un pó di mestolate di brodo, salate e pepate. Far cuocere il riso secondo quanto riportato sulla confezione stando attenti che non secchi mai, aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolata di brodo.
Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungere i carciofi. Servire quindi con abbondante Parmigiano grattugiato.

Valori nutrizionali della ricetta Risotto ai carciofi