Ricetta Insalata di carciofi, calorie e valori nutrizionali

Questo è un antipasto facilissimo da preparare e molto gustoso. Puoi preparare tutti gli ingredienti in anticipo e poi, al momento di servire, condisci e servi.
A cura di Anna Rosa

Indice

Informazioni

Antipasti - Carciofi - Verdure
Calorie
207 Kcal
Grassi
15 g
Carboidrati
11 g
Proteine
10 g
Facile
Economica
4 porzioni

Ingredienti / Tabella nutrizionale Modifica ingredienti/quantità

Alimento Qta Calorie Grassi Carboidrati Proteine Acqua
4 carciofi 300 141 0 32 10 255
100 gr. di champignons 100 22 0 3 3 92
70 gr. di parmigiano 70 274 18 2 25 20
1 cespo di radicchio rosso 50 12 0 2 1 47
il succo di due limoni 50 11 0 3 0 46
4 cucchiai di olio extravergine di oliva 40 354 40 0 0 0
1 mazzetto di rucola 20 5 0 1 1 18
Sale q.b. 3 0 0 0 0 0
Pepe q.b. 3 8 0 2 0 0
Totale 636 827 58 45 40 478
Per porzione 159 207 15 11 10 120
Per 100g 100 130 9 7 6 75

Preparazione

Pulisci i carciofi togliendo tutte le foglie dure e ricavandone i cuori.

Spuntali, togliendo le spine ed affettali sottilmente.

Quindi mettile in una ciotola insieme ad acqua acidulata con il succo di un limone in modo che non anneriscano.

Pulisci le insalate, lavale bene, falle sgocciolare e tagliale a listerelle.

Pulisci bene anche i funghi e tagliali a fettine sottili.

Prendi una capiente ciotola e mettici le insalate con i funghi e il parmigiano a scagliette.

Prepara una salsina emulsionando l'olio extravergine di oliva, il succo di un limone, un pizzico di sale ed una macinata di pepe.

Al momento di servire, togli i carciofi dall'acqua acidulata e scolali.

Aggiungili all'insalata e condisci con la salsina.

Mescola con cura e servi in tavola.

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