Questo piatto è da considerarsi un ottimo secondo. Unisce classicamente gli asparagi alle uova però li abbina a formaggi come fontina e parmigiano e adagia il tutto su di una bella fetta di pane integrale: molto soddisfacente per il palato. Servi con un bianco secco, tipo Verduzzo.

Preparazione
Pulisci gli asparagi e taglia un pezzo della parte bianca in modo che diventino tutti della stessa lunghezza. Poi legali a formare dei mazzetti e falli lessare in abbondante acqua bollente salata. Trascorsi 20 minuti toglili dal fuoco, slegali e taglia tutta la parte bianca. Ritaglia la crosta dalle fette di pane integrale. Imburrale e adagiavi sopra qualche asparago bagnando poi il tutto con il burro fuso. Quindi copri con una fetta di fontina di uguale misura del crostone di pane. Metti i crostoni in forno a 180° per 10 minuti, fino a che la fontina si sarà sciolta leggermente e poi sfornali. Intanto riempi una casseruola larga con acqua abbondante salata ed acidulata con il succo del mezzo limone. Porta ad ebollizione. Poi abbassa la fiamma, rompi un uovo in un piattino e, avvicinandolo al livello dell'acqua, lasciacelo scivolare dentro. Fai la stessa cosa con le altre 3 uova e cuocile per 3 minuti. Infine scolale con un mestolo forato e mettile su di un piattino. Sistema le uova una per ogni crostone di pane, condisci con ancora un poco di burro fuso, cospargi con parmigiano grattugiato e servi subito in tavola.

Valori nutrizionali della ricetta Crostoni con uova ed asparagi