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Souffle al cioccolato



Ingredienti (6 persone)

  • 2 cucchiai d'acqua
  • una noce di burro
  • 90 g di cioccolato fondente
  • 4 cucchiai di farina
  • 400 g di latte
  • 4 albumi
  • 3 tuorli
  • 50 g di zucchero
DifficoltàMedia
Tempo60 min
CostoMedia

Preparazione

Imburrate 6 stampini da soufflè da 300 ml o 6 ciotoline di ceramica. Mettete il cioccolato in una terrina resistente al calore. Ponete la terrina a bagnomaria in acqua molto calda e fate sciogliere il cioccolato, mescolando sempre.
Scaldate il latte, tenendone da parte 3 cucchiai, unite lo zucchero e lasciatelo sciogliere bene. Versate il latte nel composto al cioccolato e amalgamate accuratamente. Mescolate i 3 cucchiai di latte messi da parte con la farina e fate una pastella omogenea da unire al composto di cioccolato e latte.
Mettete sul fuoco, portate a ebollizione e lasciate cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente. Unite il burro a pezzettini poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungete in una volta i tuorli. Montate a neve ferma gli albumi e amalgamateli al composto, con molta delicatezza, dal basso verso l'alto e in modo uniforme.
Versate il composto negli stampi e infornate a 180° per circa 45 minuti, finchè i soufflè siano gonfi e sodi. Togliete dal forno, spolverizzate eventualmente con zucchero a velo e serviteli subito.

Consiglio:
- per ottenere il meglio da questa ricetta, ecco alcuni consigli su come fare un buon soufflè.


Ingredienti: calorie e valori nutrizionali
AlimentoGrKcalEdh2oProGraCarbFib
cioccolato fondente90454.51000.53.530.853.65
acqua300100300000
latte - di vacca parzialmente screm400160100360.513.23.519.20
zucchero (saccarosio)50193.5100000500
farina di frumento tipo 0035118.71003.64.80.725.44.3
burro40286.81006.30.332.400
uova di gallina - tuorlo4523.410039.44.90.10.30
uova di gallina - albume6028.210053.15.900.60
Totale7501265.1493.432.667.5149.19.3
A testa (6)125210.982.25.411.324.91.6
[Legenda: Gr=grammi; Kcal=calorie; Ed=percentale edibile; h2o=acqua; Pro=proteine; Gra=grassi; Carb=carboidrati; Fib=fibre]

* I vostri commenti a questa ricetta *

mai fatto un souffle dolce, credo proprio che lo proverò. qualcuno lo ha già provato?
Scritto da: carmela22.08.2007

mia nonna, che era americana, faceva spesso quelli alla banana e io ne andavo matta! questo al cioccolato mi attira tantissimo, carmela proviamolo insieme! etta se vuoi ti mando la ricetta del souflè alla banana della nonna
Scritto da: marina72 da roma22.08.2007

certo marina mi farebbe molto piacere :)
Scritto da: *Etta*22.08.2007


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