Ricetta Cotechino in crosta con spinaci e lenticchie, calorie e valori nutrizionali
Uno dei più famosi piatti per il cenone di S. Silvestro; le lenticchie da tradizione portano salute e benessere e quindi vengono degustate o nel Cenone di Capodanno oppure nel pranzo del giorno successivo.
Ingredienti
- 800g di cotechino
- 500g di lenticchie
- 400g di spinaci
- 150g di pancetta di maiale
- 100g di prosciutto crudo
- 1 uovo
- 60g di pasta sfoglia
- 20g di olio di oliva
- 10g di sale
- 5g di pepe
Preparazione
Tenete a bagno le lenticchie per almeno 10 ore prima del loro utilizzo, sciaquatele con acqua corrente e scolatele bene.
Prendete una casseruola, e fatevi rosolare la cipolla e la pancetta tritate e fate rosolare per almeno 5 minuti, fino a che la cipolla non inizierà ad imbiondire.Aggiungete quindi due cucchiai di concentrato di pomodoro, una foglia di alloro e le lenticchie. Spolverate con del pepe, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco lento per almeno un ora. Assicuratevi che le lenticchie siano cotte ma non sfatte.
Fate scongelare la pasta sfoglia.Mondate le lenticchie, lavatele sotto l'acqua corrente, trasferitele in una ciotola, coprite con acqua tiepida e lasciatele a bagno per almeno 3 ore, quindi scolatele.
Fate cuocere il cotechino nella sua busta secondo le proprie istruzioni se comprate quello precotto, altrimenti lavatelo, bucherellatelo con un ago, avvolgetelo in un telo e legatelo con cura con uno spago da cucina. Adagiatelo in una casseruola molto ampia, copritelo di acqua fredda e fatelo cuocere a fiamma molto bassa per almeno 2 ore. Fatelo raffreddare ed eliminatene la pelle.
Contemporaneamente mondate adeguatamente gli spinaci, fateli cuocere in abbondante acqua salata e scolateli. Saltateli in padella con il burro ed un pizzico di sale.
Stendete la pasta sfoglia e ricavatene un rettangolo di circa 25 x 30 cm. Rivestite quindi la sfoglia con il prosciutto (ricordatevi di lasciare i bordi liberi) adagiate sopra questultimo gli spinaci ed infine il cotechino. Richiudete con cura la pasta. Prendete quindi una teglia, rivestitela con carta da forno che ungerete leggermente con dell' olio. Spennellate la pasta sfoglia con luovo sbattuto e fate cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Una volta cotto tagliatelo a fette e servitelo accompagnato dalle lenticchie precedentemente preparate.
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| Alimento | Quantità | Calorie | Grassi | Carboidrati | Proteine | Fibre | Acqua |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cotechino | 800 | 2736.00 | 246.80 | 13.60 | 106.40 | 0.00 | 410.80 |
| Lenticchie | 500 | 1765.00 | 5.30 | 300.40 | 129.00 | 152.50 | 52.00 |
| Spinaci | 400 | 92.00 | 1.56 | 14.52 | 11.44 | 8.80 | 365.60 |
| Pancetta di maiale | 150 | 687.00 | 67.56 | 0.99 | 17.40 | 0.00 | 60.30 |
| Prosciutto crudo | 100 | 246.00 | 18.52 | 0.06 | 18.49 | 0.00 | 59.71 |
| Uovo di gallina, intero | 80 | 114.40 | 7.61 | 0.58 | 10.05 | 0.00 | 60.92 |
| Pasta sfoglia | 60 | 334.80 | 23.10 | 27.42 | 4.44 | 0.90 | 4.44 |
| Olio di oliva | 20 | 176.80 | 20.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
| Sale | 10 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.02 |
| Pepe | 5 | 12.55 | 0.16 | 3.20 | 0.52 | 1.27 | 0.62 |
| Totale | 2125 | 6164.55 | 390.61 | 360.77 | 297.74 | 163.47 | 1014.41 |
| Totale per 100g | 100 | 290.10 | 18.38 | 16.98 | 14.01 | 7.69 | 47.74 |
| A persona | 354 | 1027.43 | 65.10 | 60.13 | 49.62 | 27.25 | 169.07 |
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