Preparazione

Pulisci gli asparagi raschiando i gambi ed accorciandoli tagliando la parte bianca.

Lavali e poi legali a mazzetti.

Mettili, con le punte rivolte verso l'alto, in una pentola colma di acqua salata in ebollizione e fai cuocere per 20 minuti.

Fai attenzione che le punte rimangano fuori dall'acqua in modo che cuociano a vapore.

Terminata la cottura falli ben scolare.

Poi slegali e sistemali su di un piatto da portata che dovrai tenere al caldo.

Prendi una casseruolina e mettici 10 grammi di burro.

Fallo sciogliere a fuoco basso ed unisci il succo di arancia e la farina, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno e facendo amalgamare bene.

Aggiungi, poco per volta e sempre mescolando, il brodo vegetale bollente ed unisci sale ed una macinata di pepe.

Fai sobbollire per qualche minuto.

Togli dal fuoco il pentolino, unisci la scorza di arancia grattugiata (solo la parte arancione), il resto del burro, il tuorlo dell'uovo ed amalgama bene tutti gli ingredienti.

Versa la salsa all'arancia sopra gli asparagi e porta subito in tavola.

Buon appetito!