Preparazione

Fai lessare i ravioli verdi in abbondante acqua bollente salata, scolali molto al dente (a metà circa del tempo di cottura) e versali in una capace terrina.

Fai fondere 80 grammi di burro e condisci i ravioli, mescolando delicatamente.

In una ciotola sbatti i tuorli d'uovo insieme alla panna, ad un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata.

Incorpora il composto ai ravioli, mescolando accuratamente ma sempre delicatamente per non romperli.

Infine amalgama alla pasta gli albumi montati a neve fermissima.

Prendi una pirofila ovale ed imburrala.

Comincia facendo un primo strato di ravioli e mettici sopra un pò di dadini di prosciutto crudo, una spolverata di grana grattugiato ed un pò di gherigli di noce tritati.

Fai un altro strato di ravioli e continua così fino a che non avrai esaurito tutti gli ingredienti terminando con un ultimo strato di ravioli.

Sistema sulla superficie qualche fiocchetto di burro e metti in forno caldo a 180°.

Quando la superficie avrà preso un bel colorito dorato, estrai dal forno.

Porta in tavola direttamente con la pirofila.

Buon appetito!