Preparazione
Lavare e lessare le patate in acqua salata. Quando sono pronte, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate o un passaverdura, quindi disporle su una spianatoia distribuendole un pò allargate aggiungendo del sale, e lasciare raffreddare bene. Formare con le patate una piccola fontanella, e disporre al centro l'uovo. Unire il tutto impastando e aggiungere mano a mano della farina setacciata, sempre continuando a impastare, fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Tagliare dei pezzi di pasta e formare dei rotoli, dai quali devono essere tagliati dei pezzetti grandi quanto una punta di indice. Schiacciarli leggermente sul dorso di una forchetta e disporli in un vassoio con abbondante farina e non troppo vicini, per evitare che si attacchino. Cuocere in acqua salata con un pezzetto di patata (per raccogliere l'olio in eccesso del pesto) e un goccio d'olio d'oliva. Quando gli gnocchi vengono a galla, raccoglierli con una schiumarola e condirli con il pesto preparato in precedenza e un fiocco di burro.