Preparazione

Metti le castagne secche a bagno in acqua fredda per una notte.

Poi scolale, sciacquale e falle lessare per un paio di ore in abbondante acqua con un pizzico di sale.

Nel frattempo fai ammorbidire il burro e sciogli il lievito di birra nel latte intiepidito.

Poi versa sul piano di lavoro la farina a fontana.

Nel centro metti tre uova intere, lo zucchero, un pizzico di sale, il burro ammorbidito ed il lievito con il latte.

Lavora energicamente la pasta per circa venti minuti, poi raccoglila a palla ed avvolgila in un canovaccio da cucina pulito.

Lasciala riposare per un'ora e mezza in un luogo tiepido.

Passa le castagne al setaccio.

Metti il passato in una ciotola ed unisci il cacao, le mandorle tritate, lo zucchero, la marmellata e gli amaretti sbriciolati.

Mescola accuratamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.

Tira la pasta con il mattarello (o con la macchina per la pasta) fino ad ottenere una sfoglia sottile.

A questo punto sistema il ripieno a mucchietti sulla metà inferiore della sfoglia tenendoli distanti di almeno cinque centimetri uno dall'altro.

Ricopri con la parte superiore della pasta e fai uscire l'aria pressando la sfoglia intorno al ripieno e facendo bene aderire i bordi.

Con la rotella per i ravioli, ritaglia i tortellacci.

Prendi una placca da forno, ungila con il burro e sistemaci i tortellacci.

Sbatti l'uovo rimasto in una ciotola e poi spennellalo sulla superficie dei dolci.

Metti la placca in forno caldo a 180° per una ventina di minuti o finchè i tortellacci ripieni si saranno ben dorati.

Servili freddi e, se vuoi, spolverizzali con zucchero a velo.

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