L'agnello ai funghi è un piatto leggero e poco calorico, ottimo in tutte le stagioni.

Preparazione
Condire l'agnello con sale e pepe, poi cospargere di abbondante olio con un rametto di rosmarino.
Mettere l'agnello in una pirofila da forno, su un letto di 4/5 cucchiai di olio, e cuocere in forno già caldo per circa un'ora a 200°.
Quando l'agnello sarà cotto, cacciarlo dal forno e mantenerlo al caldo. A parte cucinare i 100 g di funghi, precedentemente lavati e tagliati, in una padella con dell'olio (e/o il burro) e della cipolla a fuoco moderato per circa 15 minuti, aggiungendo inoltre mezzo bicchiere di vino bianco e del trito di prezzemolo, salare e pepare a piacere.
Tagliare quindi l'agnello a fette e servire con il contorno di funghi. Consiglio:
- per creare una salsa cremosa da versare sulla carne, togliere una porzione di funghi cotti, ripassarli in un'altra padella con mezzo bicchiere di acqua calda e la panna da cucina, fare insaporire tutto per circa 10 minuti, poi passare in un frullatore e versare, in tavola, sull'agnello caldo.

Valori nutrizionali della ricetta Agnello ai funghi