Questo è un dessert molto delicato e delizioso e dalla presentazione molto elegante. Si gusta freddo.

Preparazione

Acquista delle pesche che si prestino ad essere aperte a metà con facilità.

Lavale ed asciugale bene.

Aprile, togli il nocciolo ed allargane delicatamente la cavità tenendo da parte la polpa ricavata con questa operazione.

Sbollenta le mandorle in acqua calda e poi pelale e tritale.

Pesta finemente gli amaretti.

Prendi una terrina e mettici la polpa di pesca, gli amaretti pestati, 40 gr. di zucchero, il cacao e le mandorle tritate.

Mescola bene il tutto ed aggiungi il vino dolce poco per volta, fino ad ottenere un composto morbido e consistente.

Riempi le mezze pesche con il composto e disponile in una teglia unta di burro e ben vicine le une alle altre. Metti un fiocchetto di burro su ognuna, bagna con il vino, spolverizza di zucchero e metti in forno caldo a 150° per tre quarti d'ora circa.

A fine cottura estrai dal forno e lascia raffreddare.

Prima di servire guarnisci con foglioline di menta fresca e qualche mandorla intera.....oppure affidati alla tua fantasia e guarnisci a piacere!!!

Valori nutrizionali della ricetta Pesche ripiene con amaretti