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Pastiera napoletana

Ingredienti (12 persone)

400 g di Grano Cotto
30 g di burro (o strutto)
50 g di zucca candita
100 g di latte
1 limone
1 kg di pasta frolla
700 g di ricotta
5 uova
2 tuorli
600 g di zucchero
una bustina di vaniglia
un cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
cannella
zucchero a velo

Difficoltà	Media
Tempo	120 min
Costo	Media

Preparazione

Preparate la pasta frolla.
Versare in un pentolino il grano cotto, il burro ammorbidito, il latte e la scorza del limone. Far cuocere il composto per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, in modo da ottenere alla fine un composto omogeneo simile ad una crema.
A parte frullare finemente lo zucchero, la ricotta, le uova (e i tuorli), la vaniglia, il cucchiaino di acqua ai fiori d'arancio e la cannella. Infine aggiungere un pò di scorza di limone grattugiata e i canditi a cubetti.
Distendere la pasta frolla sulla teglia precedentemente imburrata e tagliare la parte eccedente. Unire i composti di grano e ricotta e versare tutto all'interno della teglia, stendendolo con cura. A questo punto, ripiegare i bordi della pasta verso l'interno e, con la pasta avanzata, ritagliare delle strisce con le quali si formerà una griglia decorativa sul ripieno.
Spennellare con un tuorlo sbattuto, infornare in forno già caldo e cuocere per circa un'ora e mezzo a 180°; raffreddare, spolverare con zucchero a velo e servire.

Ingredienti: calorie e valori nutrizionali
Alimento	Gr	Kcal	h2o	Pro	Gra	Carb	Fib	Ed
burro	100	717	15.9	0.9	81.1	0.1	0	100
canditi	80	256.8	13.4	0.3	0.1	66.2	1.3	100
canditi	80	256.8	13.4	0.3	0.1	66.2	1.3	100
canditi	50	160.5	8.4	0.2	0	41.4	0.8	100
latte - di vacca parzialmente screm	100	40	90.1	3.3	0.9	4.8	0	100
limoni	150	30	131.1	1.8	0.5	16.1	7.1	100
pasta frolla	1000	4610	120	70	230	613	20	100
ricotta	700	966	520.9	79.7	55.4	36	0	100
uova di gallina - intero	100	143	75.8	12.6	9.9	0.8	0	100
uova di gallina - tuorlo	20	10.4	17.5	2.2	0	0.1	0	100
zucchero (saccarosio)	600	2322	0.2	0	0	599.9	0	100
Totale	2980	9512.5	1006.7	171.3	378	1444.6	30.5
A testa (12)	248.3	792.7	83.9	14.3	31.5	120.4	2.5
Per 100 grammi	100	319.2	33.8	5.7	12.7	48.5	1

[Legenda: Gr=grammi; Kcal=calorie; Ed=percentale edibile; h2o=acqua; Pro=proteine; Gra=grassi; Carb=carboidrati; Fib=fibre]

* I vostri commenti a questa ricetta *
allora signore..come è andata la pastiera quest'anno? Raccontatemi! E auguri di Buona Pasqua, anche se un pò in ritardo! :)
Scritto da: Etta	10.04.2007
piccolo commento: nella vera pastiera napoletana in grano non si frulla ma si mischia tutto con la frusta
Scritto da: camomilla	02.05.2007
grazie della precisazione camomilla :) E' un piacere avere dritte da una vera campana!
Scritto da: Etta	02.05.2007
Salve mi chiamo Danuiela vorrei fare la pastiera ma che teglia ci vuole ho difficoltà a reperirla. Grazie. Daniela
Scritto da: Daniela	21.03.2008
Ciao a tutte, io nella pastiera ci metto anche la crema pasticcera che la rende più delicata. Annamaria
Scritto da: Annamaria	01.09.2008

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