Preparazione
Ammorbidire il burro con un coltello a lama arrotondata. Setacciare la farina e il sale in una terrina larga. Unire una noce di burro, e lavorarle un momento con la punta delle dita.
Unire l'acqua fredda, e eventualmente il succo di limone. Lavorare la pasta quanto basta per ottenere un impasto non troppo duro e nemmeno troppo elastico.
Date al burro rimasto la forma di un rettangolo. Spianare con il mattarello la pasta su una superficie leggermente infarinata, formando un quadrato grande 2 volte il burro.
Mettere il burro su metà della pasta, ripiegarvi sopra l'altra metà e sigillare i bordi passandoci sopra con il mattarello. Ruotare la pasta in modo che la piegatura resti di lato e stenderla in un rettangolo lungo 3 volte la larghezza. Ripiegare il bordo in basso e il bordo in alto verso il centro. Sigillare quindi di nuovo i bordi. Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno 20 minuti. Ripetere l'operazione di spianare, ripiegare e riposare per altre 5 volte.
Stendere la pasta con il mattarello appena infarinato, e dargli la forma desiderata. Spennellare la pasta con dell'uovo sbattuto e infornarla a 230°.