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Pasta sfoglia
Unire l'acqua fredda, e eventualmente il succo di limone. Lavorare la pasta quanto basta per ottenere un impasto non troppo duro e nemmeno troppo elastico.
Date al burro rimasto la forma di un rettangolo. Spianare con il mattarello la pasta su una superficie leggermente infarinata, formando un quadrato grande 2 volte il burro.
Mettere il burro su metà della pasta, ripiegarvi sopra l'altra metà e sigillare i bordi passandoci sopra con il mattarello. Ruotare la pasta in modo che la piegatura resti di lato e stenderla in un rettangolo lungo 3 volte la larghezza. Ripiegare il bordo in basso e il bordo in alto verso il centro. Sigillare quindi di nuovo i bordi. Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno 20 minuti. Ripetere l'operazione di spianare, ripiegare e riposare per altre 5 volte.
Stendere la pasta con il mattarello appena infarinato, e dargli la forma desiderata. Spennellare la pasta con dell'uovo sbattuto e infornarla a 230°.
[Legenda: Gr=grammi; Kcal=calorie; Ed=percentale edibile; h2o=acqua; Pro=proteine; Gra=grassi; Carb=carboidrati; Fib=fibre]
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Pasta sfoglia
Ingredienti (6 persone)
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Preparazione
Ammorbidire il burro con un coltello a lama arrotondata. Setacciare la farina e il sale in una terrina larga. Unire una noce di burro, e lavorarle un momento con la punta delle dita.Unire l'acqua fredda, e eventualmente il succo di limone. Lavorare la pasta quanto basta per ottenere un impasto non troppo duro e nemmeno troppo elastico.
Date al burro rimasto la forma di un rettangolo. Spianare con il mattarello la pasta su una superficie leggermente infarinata, formando un quadrato grande 2 volte il burro.
Mettere il burro su metà della pasta, ripiegarvi sopra l'altra metà e sigillare i bordi passandoci sopra con il mattarello. Ruotare la pasta in modo che la piegatura resti di lato e stenderla in un rettangolo lungo 3 volte la larghezza. Ripiegare il bordo in basso e il bordo in alto verso il centro. Sigillare quindi di nuovo i bordi. Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno 20 minuti. Ripetere l'operazione di spianare, ripiegare e riposare per altre 5 volte.
Stendere la pasta con il mattarello appena infarinato, e dargli la forma desiderata. Spennellare la pasta con dell'uovo sbattuto e infornarla a 230°.
| Alimento | Gr | Kcal | Ed | h2o | Pro | Gra | Carb | Fib |
| burro | 200 | 1434 | 100 | 31.7 | 1.7 | 162.2 | 0.1 | 0 |
| farina di frumento tipo 00 | 200 | 678 | 100 | 20.5 | 27.4 | 3.7 | 145.1 | 24.4 |
| sale | 1 | 0 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| acqua | 105 | 0 | 100 | 104.9 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| uova di gallina - intero | 30 | 42.9 | 100 | 22.8 | 3.8 | 3 | 0.2 | 0 |
| Totale | 536 | 2154.9 | 179.9 | 32.9 | 168.9 | 145.4 | 24.4 | |
| A testa (6) | 89.3 | 359.2 | 30 | 5.5 | 28.2 | 24.2 | 4.1 |
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