Preparazione

Lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Stendi con il matterello i fogli di pasta sfoglia infarinando la spianatoia.

Poi, usando uno stampo a forma di colomba, ricava 4 colombe premendo sulla superficie della pasta fino a tagliarla.

Punzecchia con una forchetta la superficie delle 4 forme di pasta.

Fodera la teglia del forno e mettici 2 colombe alla volta e falle cuocere in forno caldo a 190° per una decina di minuti.

Quindi falle raffreddare.

Fai bollire il latte insieme alla vanillina.

Metti in un pentolino quattro tuorli di uovo insieme a 100 gr. di zucchero semolato e mescola con un cucchiaio di legno finchè otterrai un composto spumoso e gonfio.

A questo punto unisci la buccia grattugiata del limone e la farina.

Versa il latte tiepido alla vanillina un poco alla volta mescolando in continuazione.

Quindi metti la casseruola sul fuoco a fiamma medio-bassa e fai addensare la crema, sempre mescolando con il cucchiaio di legno.

Togli la crema dal fuoco e falla raffreddare.

In una ciotola metti il burro ammorbidito con il resto dello zucchero e lavoralo con un cucchiaio di legno finchè diventerà spumoso.

Poi aggiungi un bicchierino di Grand Marnier poco alla volta, avendo cura di farlo incorporare bene.

Taglia a filetti metà delle mandorle tostate e pelate.

Trita molto finemente le nocciole tostate ed uniscile a due terzi della crema al burro: tieni la crema rimanente per la decorazione.

Versa nella crema pasticcera il resto del Grand Marnier ed incorporalo bene.

Inizia la preparazione del dolce.

Prendi un vassoio da portata e foderalo con carta decorativa per dolci.

Metti la prima colomba di pasta sfoglia e spalmaci sopra metà della crema pasticcera.

Sovrapponi una seconda colomba e stendici sopra la crema al burro con le nocciole.

Continua con la terza colomba che coprirai con la restante crema pasticcera.

Copri il tutto con la quarta colomba.

Spalma la rimanenza della crema al burro sul bordo della colomba farcita e facci aderire le mandorle a filetti.

Metti in una ciotola lo zucchero a velo insieme a tre cucchiai di acqua e lavora la ghiaccia per una decina di minuti servendoti di un cucchiaio di legno.

Versa la ghiaccia sulla superficie della quarta colomba e livellala con una spatola.

Guarnisci la superficie del dolce con le scorze di arancia e le mandorle intere.

Metti la colomba in frigorifero e tienila al freddo per almeno tre ore.

Togli dal frigo e poi porta in tavola.

Buon appetito!