Ricetta Biscotti abbracci fatti in casa del mulino bianco, calorie e valori nutrizionali
Gli impasti da realizzare sono due: uno bianco e uno nero.
Nella tabella, con i valori nutrizionali, sono elencati l'insieme degli ingredienti. Invece, nel procedimento, sono indicati gli ingredienti per realizzare i due impasti.
A differenza degli "originali" (un biscotto 54 Kcal) gli abbracci fatti in casa sono meno calorici (un biscotto 41 kcal) e contengono meno grassi. E poi sono preparati con le vostre mani e con gli ingredienti che scegliete voi.
Cosa aspetti a prepararli ?!
Indice
Informazioni
Ingredienti / Tabella nutrizionale
| Alimento | Qta | Calorie | Grassi | Carboidrati | Proteine | Acqua |
| 520g di Farina di frumento tipo 00 | 520 | 1768 | 13 | 374 | 69 | 56 |
| 220g di Zucchero (saccarosio) | 220 | 851 | 0 | 220 | 0 | 0 |
| 200g di Burro | 200 | 1434 | 162 | 0 | 2 | 32 |
| 2 uova piccole | 114 | 163 | 11 | 1 | 14 | 87 |
| 40g di Latte parzialmente scremato | 40 | 16 | 0 | 2 | 1 | 36 |
| 30g di Panna | 30 | 101 | 11 | 1 | 1 | 18 |
| 15g di Miele | 15 | 46 | 0 | 12 | 0 | 3 |
| 15g di Cacao amaro | 15 | 34 | 2 | 9 | 3 | 0 |
| 1 pizzico di sale | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Totale | 1155 | 4413 | 199 | 619 | 90 | 232 |
| Per porzione | 11 | 42 | 2 | 6 | 1 | 2 |
| Per 100g | 100 | 382 | 17 | 54 | 8 | 20 |
Preparazione
Dose per circa 100-110 biscotti da 10-11 grammi.
Utilizzare gli ingredienti a temperatura ambiente.
Per prima cosa preparare e pesare tutti gli ingredienti.
Ingredienti per impasto al cacao:
- 260 g farina '00'
- 120 g zucchero
- 100 g burro (ammorbidito_temperatura ambiente)
- 30 g cacao
-
40 g latte (temperatura ambiente)
- 8 g di lievito per dolci
- 1 uovo (circa 58 g _temperatura ambiente)
- 1 pizzico di sale
In una ciotola lavorare il burro con le fruste elettriche, aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare fino ad ottenere una cremina.
Aggiungere a filo il latte e continuare sempre a montare. Poi aggiungere l'uovo, piano piano continuando a mescolare, fino ad ottenere una crema soffice.
Mescolare e setacciare la farina e il cacao e aggiungere piano piano al composto; sempre mescolando e se necessario cambiare le fruste (mettere quelle per impastare)
Aggiungere infine il lievito e amalgamare per bene.
Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e formare un panetto.
L'impasto sarà un po' morbido e appiccicoso (non aggiungere troppa farina), non vi preoccupate dopo il riposo in frigo sarà perfetto.
Coprire con la pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Ingredienti per impasto alla panna:
- 260 g farina '00'
- 100 g zucchero
- 100 g burro (ammorbidito_temperatura ambiente)
- 30 g panna (temperatura ambiente)
- 15 g miele
- 8 g di lievito per dolci
- 1 uovo (circa 58 g _temperatura ambiente)
- 1 pizzico di sale
In una ciotola lavorare il burro e lo zucchero con le fruste elettriche.
Aggiungere a filo la panna e continuare sempre a montare.
Aggiungere anche il miele e amalgamare bene con il resto.
Poi aggiungere l'uovo piano piano e continuare a montare con le fruste.
Setacciare la farina con il lievito e aggiungere al composto poco alla volta sempre continuando a mescolare con le fruste.
Quando l'impasto risulterà un po' più solido cambiare le fruste e mettere quelle per impastare. Continuare ad aggiungere la farina e amalgamare per bene.
Trasferire l'impasto su un tagliere leggermente infarinato e formare un panetto.
Anche questo sarà un po' morbido e appiccicoso, ma non vi preoccupate dopo il riposo in frigo sarà perfetto.
Coprire con la pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Dopo il riposo in frigo, prendere i panetti e formare della palline da 6 grammi.
Formare dei serpentini lunghi 6 cm circa.
Curvare leggermente e pigiare con il dito (appena bagnato con un po' di acqua) le estremità del serpentino.
Fare lo stesso con l'altro impasto e unire i due impasti.
Adagiare i biscotti su una teglia, ben distanti.
Infornare (forno caldo) a 160° 140° per 10-15 minuti (questo dipende molto dal proprio forno). Quando l'impasto bianco comincia a dorarsi i biscotti sono pronti!
I biscotti si mantengono per circa 1 settimana 10 giorni se conservati in una scatola di latta.
Variazioni
Consigli utili:
Utilizzare gli ingredienti a temperatura ambiente.
Scegliere un burro artigianale delicato.
Scegliere un cacao amaro di ottima qualità (io per esempio ho scelto lindt).
In generale utilizzare ingredienti di buona qualità.
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