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Antipasti
Besciamella
- 500ml di latte
- 50g di farina
- 50 gr di Burro
- sale
10 Minuti
Facile
4 Persone
EconomicaLa besciamella è una salsa da cucina tipica della gastronomia italiana e francese:
nel nostro Paese è utilizzata soprattutto nella regione dell'Emilia a condimento di
cannelloni, lasagne e timballi.
Nella realizzazione della ricetta, la densità della besciamella dipende dalle
proporzioni tra le quantità di burro e di farina, ma anche dal tempo di cottura. Esiste
anche una variante realizzata con le uova, che diventa accompagnamento
particolarmente adatto per i piatti a base di pesce.
Preparazione
Salare il latte e la farina setacciata in un tegame.
Mettere il tegame su un fornello a fiamma bassa, aggiungere il burro ammorbidito e cuocere continuando a mescolare (come la crema), ma NON portare ad ebollizione.
Valori nutrizionali della ricetta Besciamella
| Alimento | Gr | Kcal | Gra | Carb | Pro | Fib | Acq |
| Latte - di vacca parzialmente screm | 500 | 200.00 | 4.40 | 23.95 | 16.55 | 0.00 | 450.65 |
| Farina di frumento tipo o | 50 | 180.50 | 0.83 | 36.26 | 5.99 | 1.20 | 6.68 |
| Burro | 50 | 358.50 | 40.56 | 0.03 | 0.42 | 0.00 | 7.94 |
| Sale | 10 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.02 |
| Totale | 610 | 739 | 45.79 | 60.24 | 22.96 | 1.2 | 465.29 |
| A testa (4) | 152.5 | 184.75 | 11.45 | 15.06 | 5.74 | 0.3 | 116.32 |
| Per 100 grammi | 100 | 121.15 | 7.51 | 9.88 | 3.76 | 0.2 | 76.28 |
manca l'ingrediente fondamentale, che è la noce moscata!!!
11/06/2007
meglio cosi, a me la noce moscata non piace!
11/06/2007
bhe dipende dai gusti direi.. io la noce moscata non la metto mai nella besciamella, semplicemente perchè non mi piace :) Ben vengano tutte le varianti
11/06/2007
E' una variante curiosa alla ricetta tradizionale che prevede l'aggiunta del latte alla c.d. roux (burro e farina) ..
22/08/2007
la mia versione è questa: sciolgo il burro ed unisco la farina, a parte riscaldo il latte e poi lo verso sul composto e mescolo fino ad ebollizione, gli altri ingredienti a piacere. così si evitano i grumi della farina nel latte freddo.
16/12/2007
la vera ricetta : oltre a la noce moscata, ha una foglia d'alloro e un pizzico di cannella. consiglio di usare 60gr di burro e 60gr di farina x ogni litro di latte.
19/01/2008
La noce moscata è un ingrediente fondamentale.
23/06/2008
Non puoi fare la besciamella senza noce moscata, non è besciamella
13/09/2008
Bravo Enrico.Almeno difende i cuochi.(+pepe nero macinato).Dire cannella è come dire patate fritte!Ognuno a CASA ci mette quello ke vuole! Al ristorante o in albergo va fatta con burro latte noce moscata 1 pizzico di pepe nero macinato e aggiustata di sale.
24/09/2008
LA BESCIAMELLA NON DEVE COPRIRE GLI ALTRI SAPORI, QUINDI EVITEREI LA CANNELLA CHE E' FORTE COME SAPORE... OK PER LA NOCE MOSCATA!!
05/11/2008
perfetti noce moscata e pepe 50gr farina 50gr burro e 500ml latte caldo sale non si può sbagliare ciao sandra
29/11/2008
a me la besciamella viene bene fatta al contrario cioè faccio sciogliere il burro nel latte caldo e poi girando sempre con la frustina aggiungo la farina viene buonissima, senza grumi. qualcuno sa dirmi se è sbagliato?
28/12/2008
io ci metto anche un pizzico di strutto vi assicuro che è uno spettacolo
26/02/2009
a me piace
03/03/2009
come si può renderla più soffice
04/10/2009
