La ricetta del croccante alle mandorle è molto calorica e grassa, anche se estremamente gustosa. Le mandorle in particolare sono le principali apportatrici di energia e calorie, ma contengono anche vitamine E, B1 e B2, ferro e calcio.

Preparazione
Spellare le mandorle, tenendole prima per qualche minuto nell'acqua bollente.
Dopo averle spellate, lasciarle ad asciugare su della carta assorbente. Separare le mandorle in due e tagliarle a strisce secondo la lunghezza o a pezzi più piccoli, secondo i gusti.
Tostare le mandorle per qualche minuto in forno o in una padellina antiaderente. Quando le mandorle saranno tostate, mettere in una padella lo zucchero, le mandorle tostate e un pizzico di cannella. Far cuocere a fiamma bassa per qualche minuto mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, finchè lo zucchero non si caramella e assume un colorito ambrato.
Quando è pronto, rovesciare il composto sul marmo o su una superfice antiaderente, e stenderlo utilizzando un coltello dalla lama grande precedentemente bagnato. Far raffreddare leggermente prima di tagliarlo, poi conservarlo in un posto fresco finchè non sarà ben indurito.

Valori nutrizionali della ricetta Croccante alle mandorle